Příprava jater bývá pro mnoho lidí problematická – často skončí tuhá, suchá nebo s výraznou pachutí. Přitom existuje jednoduchý kuchařský postup, který používají i profesionálové: krátké naložení jater do kefíru. Kysané mléčné výrobky pomáhají maso přirozeně zkřehčit, zjemnit chuť a zachovat šťavnatost. Výsledkem je jemný a plnohodnotný pokrm, který zvládne i začátečník.
Zalijte játra kefírem a šoupněte je do trouby: Geniální trik pro tu nejjemnější večeři
Základem jsou čerstvá játra, ať už zvolíte hovězí pro výraznější chuť, nebo kuřecí, která jsou jemnější a rychleji hotová. Na čtyři porce si připravte zhruba půl kila jater, dvě deci plnotučného kefíru, dvě velké cibule a pár stroužků česneku. K dochucení vám postačí klasika v podobě soli, pepře, majoránky a drceného kmínu. Pro milovníky křupavé kůrčičky se hodí i trocha hladké mouky na obalení a kousek másla či oleje na vymazání pekáčku.
Samotný postup je až překvapivě snadný. Játra nejprve očistěte, osušte a nakrájejte na plátky. Pokud chcete, můžete je zlehka obalit v osolené a opepřené mouce. Poté je vložte do mísy, zalijte kefírem, přidejte nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Nechte maso v této směsi odpočívat v lednici alespoň dvacet minut. Během této doby mléčné kyseliny odvedou svou práci, zjemní strukturu a vytáhnou z jater případnou hořkost.
Poté celou směs přesuňte do pekáčku vymazaného máslem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů a pečte zhruba půl hodiny. Játra během pečení pravidelně polévejte vznikajícím výpekem, díky čemuž krásně zkaramelizují. Výsledkem budou kousky, které jsou uvnitř krásně růžové a šťavnaté, zatímco na povrchu mají lákavou kůrku.
Proč kombinace s kefírem tak skvěle funguje?
Tajemství úspěchu spočívá v chemii. Mléčná kyselina v kefíru působí jako jemné přírodní marináda, která narušuje svalová vlákna, aniž by maso „rozmočila“. Kefír navíc po upečení vytvoří krémovou omáčku s jemně navinulou chutí, která skvěle doplňuje zemitost jater, a to bez nutnosti používat tučnou smetanu.
Kromě skvělé chuti jde také o výživovou bombu. Játra jsou jedním z nejlepších zdrojů železa, vitamínu A a skupiny B. Díky kefíru navíc do pokrmu dostanete lehce stravitelné bílkoviny. Celá příprava vám nezabere více než hodinu, což z tohoto receptu dělá ideálního kandidáta na rychlou pracovní večeři, která ale působí slavnostním dojmem.
Pár tipů pro dokonalý výsledek
Aby byl výsledek pokaždé perfektní, dbejte na to, aby játra byla skutečně čerstvá. Mražené kousky totiž po rozmrazení ztrácejí buněčnou stěnu a s ní i drahocennou šťávu. Plátky nekrájejte příliš tenké, aby se v troubě nevysušily. Pokud chcete recept posunout o úroveň výš, můžete do pekáčku přidat i pár kousků kvalitní slaniny nebo hrst lesních hub.
Tento recept je důkazem, že i z levných surovin lze vytvořit jídlo, které potěší i náročné strávníky. Jako příloha se nejlépe hodí klasické vařené brambory s máslem, ale výborně chutnají i s dušenou zeleninou nebo jen s krajícem čerstvého kváskového chleba, kterým můžete vytřít lahodný výpek.
Zdroj: VařímeDobroty, TopRecepty, SpringerNature
