Horkovzdušná fritéza má připravit hranolky křupavé a lehké, realita ale často končí měkkými a rozmočenými kousky. Přitom stačí jednoduchý krok ještě před samotným pečením – krátké namočení syrových hranolků do vody. Tento postup pomáhá odstranit přebytečný škrob, díky čemuž se brambory v horkém vzduchu lépe opečou a získají žádoucí křupavou strukturu. Jak dlouho namáčet a proč na tom skutečně záleží?
Jak na dokonale křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy?
Horkovzdušná fritéza v podstatě funguje jako velmi malá a výkonná horkovzdušná trouba. Uvnitř bleskově cirkuluje vzduch, který má za úkol jídlo ostřelovat teplem ze všech stran. Aby tento princip fungoval, nesmí být koš přeplněný. Pokud do něj nasypete brambory až po okraj, vzduch se mezi ně nedostane a výsledek bude nerovnoměrný. Hranolky se pak v těsném prostoru spíše dusí v páře, kterou samy uvolňují, místo aby se pekly. Základním pravidlem tedy je nechat jídlu dostatek prostoru k dýchání.
Příprava začíná už u dřezu
Většina chyb vzniká ještě předtím, než fritézu vůbec zapnete. Pokud chcete skutečnou křupavost, musíte brambory nejdříve zbavit přebytečného škrobu. Nakrájené hranolky proto nechte alespoň půl hodiny máčet ve studené vodě. Tím nejdůležitějším krokem je ale následné sušení. Každá kapka vody na povrchu hranolky oddaluje moment, kdy se začne tvořit pevná kůrka. Brambory proto před vložením do fritézy opravdu poctivě vysušte papírovou utěrkou. I když se fritéza pyšní tím, že smaží bez oleje, jedna lžíce tuku udělá s výsledkem zázraky. Olej pomůže lépe rozvést teplo a zajistí ten správný smažený vzhled i chuť.
Trik s pohybem a teplotou
Klíčem k úspěchu není jen nastavení správného programu, ale i aktivní přístup během pečení. Zapomeňte na to, že fritézu prostě necháte běžet až do konce. Každých pět až deset minut je potřeba koš vyndat a hranolky důkladně protřepat. Jen tak zajistíte, že se k horkému vzduchu dostanou i ty kousky, které byly zrovna vespod. Pokud chcete jít ještě o krok dál, vyzkoušejte dvoufázové pečení. Začněte na nižší teplotu kolem 160 stupňů, aby se brambory propekly uvnitř, a na poslední tři minuty ji vyžeňte na maximum. Právě tento finální teplotní šok vytvoří tu nejlepší krustu.
Na co se zaměřit při výběru surovin
Výslednou kvalitu samozřejmě ovlivňuje i samotná surovina. Není brambora jako brambora a pro přípravu hranolků hledejte v obchodech ideálně varný typ C, který obsahuje více škrobu a lépe se peče dozlatova. Pokud sázíte na mražené polotovary, ty už jsou většinou předpřipravené a obsahují určité množství tuku, takže se dělají o něco snáze. I u nich ale platí pravidlo nepřeplňování koše a pravidelného protřepávání. Správná technika v kombinaci s kvalitním modelem fritézy vám zajistí výsledek, na který se bude celá rodina těšit.
Zdroj: Better Homes & Garden, AirfryFoods, Alibaba
