Řezy Šalamoun patří mezi nejikoničtější české moučníky. Jednoduchý recept, kakaová chuť, vůně rumu a trik s horkou polevou z nich dělají dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Proč funguje právě tento postup a čím se Šalamoun liší od jiných buchet?
Jen málo domácích moučníků má v českých kuchyních tak pevné místo jako řezy Šalamoun. Tento legendární dezert se peče už desítky let a stále neztrácí na popularitě. Důvod je prostý – je rychlý, nenáročný na suroviny a přitom chuťově výrazný. Kombinace kakaa, rumu a kokosu vytváří typickou chuť, kterou si většina z nás pamatuje z dětství.
Řezy Šalamoun se v různých rodinách objevují také pod názvy buchta Šalamoun, Salamandr nebo Růžena. Bez ohledu na pojmenování však zůstává základ vždy stejný: tmavý kakaový korpus, který je ještě horký politý tekutou směsí, díky níž zůstává neobyčejně vláčný i několik dní po upečení.
Co dělá Šalamouna Šalamounem?
Hlavní kouzlo tohoto moučníku nespočívá v žádné složité technice, ale v chytře načasovaném kroku, který rozhoduje o výsledné struktuře. Z kakaové směsi, ze které se připravuje těsto, se totiž ještě před pečením odlije část tekutiny. Ta se později smíchá s rumem a slouží jako poleva.
Jakmile je korpus upečený a stále horký, poleva se na něj rovnoměrně nalije. Díky vysoké teplotě se tekutina okamžitě vsákne do těsta, které tak zůstane vlhké, měkké a plné chuti. Právě tento krok odlišuje řezy Šalamoun od běžných kakaových buchet, které často po vychladnutí vysychají.
Suroviny jsou přitom velmi jednoduché a běžně dostupné – kakao, cukr, vejce, tuk (máslo nebo hera), mouka, prášek do pečiva a rum. Na závěr se povrch tradičně posype strouhaným kokosem nebo mletými ořechy, které polevu částečně nasáknou a dodají moučníku další chuťovou vrstvu.
Jednoduchá příprava krok za krokem
Řezy Šalamoun patří mezi moučníky, které zvládne opravdu každý, i úplný začátečník. Základ se připravuje v jednom hrnci, kde se krátce zahřeje voda nebo mléko s cukrem, tukem a kakaem. Směs se pouze spojí, není potřeba dlouhé vaření.
Z této horké kakaové hmoty se odlije menší část, do které se po mírném zchladnutí přidá rum. Zbytek směsi se nechá vychladnout, aby se do ní mohly bez problémů vmíchat vejce a mouka s práškem do pečiva. Hotové těsto se nalije na plech a upeče dozlatova.
Klíčový okamžik přichází hned po vytažení z trouby. Horký korpus se ihned polije připravenou kakaovo-rumovou polevou a posype kokosem nebo ořechy. Pokud chcete moučník ještě více ozvláštnit, můžete do těsta přidat rozinky namočené v rumu, nasekané vlašské ořechy nebo mandle.
Tip pro ještě lepší výsledek
Pokud toužíte po lehčí a nadýchanější struktuře, lze bílky oddělit a vyšlehat do pevného sněhu, který se na závěr jemně vmíchá do těsta. Výsledkem budou řezy, které jsou nejen vláčné, ale i příjemně vzdušné.
Retro dezert, který nestárne
Řezy Šalamoun patří mezi takzvané retro moučníky, jejichž obliba se drží napříč generacemi. Důvodem je nejen chuťová jistota, ale také praktičnost – moučník je hotový během chvíle, suroviny jsou levné a výsledek vydrží dlouho čerstvý.
Ve světě byste podobný dezert hledali jen obtížně. I když existují čokoládové buchty nebo americké brownies, jejich struktura je zcela jiná. Brownies jsou samy o sobě hutné a vlhké, naopak Šalamoun vděčí za šťavnatost právě horké polevě, která se do těsta vsákne.
Právě tato jednoduchá, ale chytrá technika je důvodem, proč se řezy Šalamoun pečou dodnes a proč se s velkou pravděpodobností budou objevovat na českých stolech i v dalších generacích.
Zdroj: Recepty.cz magazín, TopRecepty.cz, Vaření.cz, Apetit Online, Prima Fresh, Český rozhlas Sever, VařímeDobroty.cz, Česká hospodyňka
