Klasická jíška z pšeničné mouky už dávno není jedinou cestou k dokonalé omáčce. Moderní kuchyně, ať už ta česká, nebo světová, nabízí řadu zdravějších a často i chutnějších alternativ. Ať už se vyhýbáte lepku, nebo jen chcete vařit lehčeji, existuje několik osvědčených způsobů, jak docílit perfektní konzistence.
Od zeleniny po škrob: Jak zahustit omáčku moderně a chutně
Síla zeleniny pro chuť i hustotu
Jedním z nejzdravějších a nejchutnějších způsobů je využití samotné zeleniny. Stačí do základu pokrmu přidat větší množství kořenové zeleniny, jako je mrkev, celer, petržel, nebo třeba brambora či cuketa. Vše se uvaří doměkka a následně rozmixuje přímo v hrnci. Omáčka tím získá nejen hustotu, ale i bohatší chuť a cenné živiny. Tato metoda se skvěle hodí pro svíčkovou, koprovou omáčku, houbové pokrmy i většinu krémových polévek. Počítejte však s tím, že zelenina může lehce ovlivnit výslednou barvu i chuť a její příprava zabere o něco více času.
Škrobem pro rychlost a lesk
Potřebujete omáčku zahustit rychle a bez změny chuti? Sáhněte po kukuřičném nebo bramborovém škrobu. Malé množství stačí rozmíchat ve studené vodě či vývaru, vlít do omáčky a krátce povařit. Výsledkem je hladká a krásně lesklá konzistence. Velkou výhodou je, že škroby jsou přirozeně bezlepkové. Mají ale jednu nevýhodu – při opětovném ohřívání má omáčka tendenci řídnout, proto je tento způsob ideální pro jídla, která se sní hned.
Luštěniny dodají bílkoviny i krémovost
Skvělým pomocníkem nejen pro vegany jsou luštěniny. Rozmixované vařené fazole, čočka nebo cizrna dokážou omáčku skvěle zahustit a zároveň ji obohatí o bílkoviny a vlákninu. Použít lze i luštěninové mouky, které fungují na podobném principu.
Poctivá česká klasika: Cibule, chléb nebo perník
Tradiční české recepty si často pomáhaly tím, co bylo po ruce. Do základu guláše nebo tmavých omáček se skvěle hodí najemno nakrájená a dlouho restovaná cibule, která se postupně rozvaří a pokrm zahustí. Podobnou službu udělá i nastrouhaný starší chléb, který se v omáčce zcela rozpustí. Do rajské nebo povidlové omáčky se zase pro zahuštění a zvýraznění sladké chuti přidával strouhaný perník. Tyto metody však nejsou vhodné pro bezlepkovou dietu.
Jemné zahuštění máslem či smetanou
Pro zjemnění a lehké zahuštění na konci vaření můžete do omáčky zašlehat kousek studeného másla. Dodá jí lesk a sametovou chuť. Podobně funguje i smetana. Je však třeba myslet na to, že obě varianty zvyšují obsah tuku a kalorií v pokrmu.
Pár tipů na závěr
Volba správné metody závisí na typu jídla i vašich preferencích. V asijské kuchyni se pro rychlé a lepkavé omáčky tradičně používá škrob. Brambora je zase skvělá pro zahuštění krémových polévek, protože je přirozeně škrobnatá a vytvoří dokonale hladkou texturu. Moderní trendy ve výživě jasně upřednostňují zeleninu pro její zdravotní přínosy.
Pokud se rozhodnete pro škrob, pamatujte, že omáčku už po zahuštění nevařte příliš dlouho, aby znovu nezřídla. A i když je jíška klasikou, mnoho tradičních receptů jako guláš nebo svíčková chutná po zahuštění zeleninou ještě lépe a jsou výživově hodnotnější.
Zdroj: Kupi.cz, profikuchar.cz, toprecepty.cz, toprecepty.cz, paleosnadno.cz
