Šípky patří mezi nejcennější dary podzimní přírody. Obsahují mimořádně vysoké množství vitamínu C i dalších ochranných látek. Způsob jejich zpracování ale rozhoduje o tom, kolik těchto benefitů si skutečně uchováme. Je lepší tradiční sušení, nebo moderní mražení? Odpověď je překvapivě jednoznačná.
Šípky jako přírodní superpotravina
Šípky jsou po staletí považovány za významný zdroj vitamínu C, flavonoidů a antioxidantů, které podporují imunitní systém a pomáhají organismu lépe zvládat období zvýšené zátěže. Právě díky těmto vlastnostem si našly pevné místo v lidovém léčitelství i moderní výživě.
Množství prospěšných látek, které si ze šípků skutečně odneseme, však zásadně závisí na tom, jakým způsobem je zpracujeme a uchováme.
Sušení šípků: tradiční, ale problematická metoda
Sušení patří k nejstarším způsobům konzervace šípků. Má jednu nespornou výhodu – jednoduchost. Zároveň je ale nutné počítat s tím, že vitamín C je velmi citlivý na teplo a kyslík.
Při sušení při vyšších teplotách nebo na přímém slunci dochází k jeho výraznému úbytku. Pokud proces není šetrný a dostatečně kontrolovaný, může se ztratit podstatná část původního obsahu vitamínu C. Sušené šípky tak sice stále obsahují vlákninu a některé antioxidanty, jejich hlavní přednost ale slábne.
Síla mrazu: nejšetrnější cesta k uchování vitamínů
Moderní poznatky i zkušenosti z domácí praxe ukazují, že mražení je pro šípky výrazně šetrnější než sušení. Nízké teploty prakticky zastavují enzymatické procesy, které vedou k rozkladu vitamínu C.
Při správném mražení si šípky zachovávají nejen většinu vitamínu C, ale také barvu, chuť a aroma. Oproti sušeným plodům jsou navíc okamžitě připravené k dalšímu zpracování – není nutné je dlouze namáčet ani složitě rehydratovat.
Jak správně šípky zmrazit krok za krokem
Ideální doba sběru nastává krátce po prvních slabých mrazících. Plody jsou tehdy plně vyzrálé, měkčí, ale stále zdravé a bez známek hniloby.
Po příchodu domů šípky důkladně omyjte, zbavte stopek a nechte je pečlivě oschnout. Vlhkost by mohla způsobit slepení nebo tvorbu ledu. Aby se plody nespojily v jeden kus, rozložte je nejprve v jedné vrstvě na plech a předmrazte. Teprve poté je přesuňte do sáčků nebo uzavíratelných nádob.
Využití mražených šípků v kuchyni
Mražené šípky jsou v kuchyni mimořádně praktické. Po rozmrazení rychle změknou, což výrazně usnadňuje jejich další zpracování. Hodí se na čaje, sirupy, džemy, povidla i pyré.
Velmi oblíbené je šípkové pyré, které se používá nejen do dezertů, ale i jako příloha k masu nebo základ omáček, zejména v severské kuchyni. Díky mražení zůstává chuť svěží a přirozeně nakyslá.
Šípky v minulosti a dnes
V minulosti byly šípky doslova záchranou v zimních měsících, kdy byl nedostatek čerstvého ovoce. Vitamín C z šípkových čajů pomáhal předcházet kurdějím a posiloval obranyschopnost organismu.
Dnes máme díky mražení možnost využívat jejich potenciál celoročně a v kvalitě, která byla dříve prakticky nedosažitelná.
Mrazit, nebo sušit? Shrnutí bez kompromisů
Sušení má stále své místo, zejména pokud připravujete čistě bylinné čajové směsi. Pokud je ale vaším cílem uchovat co nejvíce vitamínu C a využít šípky v kuchyni naplno, je mražení jasně lepší volbou.
Díky mražení získáte surovinu s vyšší nutriční hodnotou, lepší chutí a širším využitím. Stačí jen dostatek místa v mrazáku.
Co si z toho odnést
Pokud máte možnost, zvolte mražení jako hlavní způsob uchování šípků. Zajistíte si tak maximum zdraví prospěšných látek a kvalitní základ pro domácí výrobky po celý rok.
Zdroj: Novinky.cz, Národní zdravotnický informační portál – Vitamín C, Healthline – Rose Hips: Nutrition & Benefits
