Jaké maso je po šedesátce ještě zdravé a kterému se raději vyhnout? Lékaři i výživoví odborníci se shodují, že právě červené a zpracované maso může v seniorském věku přinášet více škody než užitku.
Červené maso a uzeniny: Kde číhá největší nebezpečí?
Vědecké studie se shodují, že pravidelná konzumace zpracovaného masa, jako jsou uzeniny, párky či klobásy, a také větší množství červeného masa skutečně zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku, srdečně-cévních onemocnění, cukrovky 2. typu a celkově i riziko předčasného úmrtí.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí Světové zdravotnické organizace (WHO), dokonce zařadila zpracované maso do skupiny „karcinogenů pro člověka“. To znamená, že existují přesvědčivé důkazy o jeho spojitosti se vznikem rakoviny. Podle IARC zvyšuje každých 50 gramů zpracovaného masa snědeného denně riziko rakoviny tlustého střeva až o 18 %.
Podobně i dlouhodobé výzkumy z Evropy a USA potvrzují, že nezpracované červené maso je spojeno s vyšší úmrtností a rizikem srdečních chorob či cukrovky, i když tato souvislost není tak silná jako u uzenin.
Platí pro seniory stejná pravidla?
U starších lidí je situace o něco složitější. Dostatečný příjem bílkovin je pro ně klíčový k prevenci svalové slabosti, známé jako sarkopenie, a podvýživy. Proto odborníci často doporučují méně přísná omezení než u mladších lidí. Důraz kladou spíše na kvalitu masa, střídmost a pestrý jídelníček.
Některé novější analýzy navíc naznačují, že důkazy o škodlivosti nezpracovaného červeného masa nejsou tak jednoznačné, jak se dříve myslelo. Ačkoli určité mírné riziko existuje, přímá příčinná souvislost nebyla jednoznačně prokázána.
Jak jíst maso zdravěji?
Odborníci se shodují, že zpracované maso, jako jsou uzeniny a párky, by se mělo v jídelníčku objevovat co nejméně, ideálně vůbec. Jejich častá konzumace prokazatelně zvyšuje riziko rakoviny i srdečních chorob. U nezpracovaného červeného masa je vhodné zařadit ho s mírou, například dvě až tři menší porce týdně. I zde platí, že vysoký příjem může riziko některých nemocí mírně zvýšit.
Pro seniory maso zůstává důležitým zdrojem bílkovin, železa a vitamínu B12. Místo červeného masa je ale lepší častěji volit drůbež, ryby nebo rostlinné bílkoviny, jako jsou luštěniny.
Klíčová je také úprava jídla – vaření a dušení jsou mnohem šetrnější než smažení a grilování. Důležité je také nezapomínat, že maso je jen jednou součástí celkového životního stylu. Riziko onemocnění ovlivňuje také fyzická aktivita, kouření, pití alkoholu a celková pestrost stravy s dostatkem zeleniny.
Text volně vychází z dostupných odborných doporučení a zahraničních studií: Int J Vitam Nutr Res., Nature Medicine, WHO, Harvard Health, Oxford University, MD Anderson Cancer Center
