Mnozí z nás automaticky ukládají čerstvý chléb do igelitového sáčku, aby zůstal měkký. Tento krok ale paradoxně urychluje jeho plesnivění a ztrátu chuti. Správné skladování – například v papírovém sáčku nebo chlebníku při pokojové teplotě – pomáhá uchovat pečivo déle čerstvé a křupavé, aniž by se zhoršovala jeho kvalita.
Proč chleba nepatří do igelitu a jak ho uchovat déle čerstvý
Chléb v sobě přirozeně obsahuje vlhkost, která se z něj po upečení postupně uvolňuje. Pokud ho zavřeme do plastu, tato vlhkost nemá kam uniknout, sráží se na povrchu a vsakuje se zpět do kůrky. Výsledkem je gumová textura bez jakéhokoli náznaku křupavosti. Co je však mnohem horší, vlhké a teplé prostředí uvnitř sáčku je ideálním místem pro růst plísní. I když je první dny nevidíte, v igelitu se mikroorganismy množí mnohem rychleji než v prodyšném obalu.
Návrat k osvědčeným tradicím
Nejlepším způsobem, jak udržet chléb v kondici, je nechat ho dýchat. Stačí si vzpomenout na naše babičky, které bochník balily do čisté lněné nebo bavlněné utěrky. Látka propustí přebytečnou vlhkost ven, ale zároveň chrání vnitřní část chleba před příliš rychlým vysycháním. Takto zabalený chléb pak patří do kvalitního dřevěného chlebníku. Dřevo funguje jako přirozený izolant a pomáhá udržovat uvnitř stabilní mikroklima, které pečivu svědčí.
Lednice je pro pečivo tabu
Mnoho lidí dělá tu chybu, že pečivo ukládá do lednice v domnění, že tam v chladu vydrží déle. Opak je pravdou. Teplota v chladničce se pohybuje v rozmezí, které výrazně urychluje takzvanou retrogradaci škrobů. To je proces, při kterém chléb tvrdne a ztrácí svou texturu mnohem rychleji než při pokojové teplotě. Pokud máte chleba nadbytek a víte, že ho nesníte, raději ho nakrájejte na plátky a dejte zamrazit. Po krátkém rozpečení v troubě bude chutnat skoro jako čerstvě vytažený z pece.
Moderní a ekologické vychytávky
Pokud hledáte alternativu k plátnu, skvělou volbou jsou voskované ubrousky. Ty kombinují výhody prodyšnosti a ochrany proti vysychání díky vrstvě včelího vosku. Jsou navíc ekologické a dají se používat opakovaně. Stačí chléb správně zabalit a máte jistotu, že si zachová svou typickou vůni i chuť po několik dní, aniž byste museli bojovat s blátivou kůrkou nebo nečekanou plísní.
Zdroj: Food & Wine, United Bakeries, Wrap it Wrapper
