Smažení řízků či karbanátků už nemusí provázet zápach a přepálený tuk. Objevte jednoduchý trik našich babiček s obyčejnou mrkví! Pár koleček v pánvi ochrání olej před černáním, zlepší chuť pokrmu a udrží vaši kuchyni bez dýmu. Vyzkoušejte tuto levnou a účinnou vychytávku i vy.
Smažení řízků, sekané nebo karbanátků patří k české klasice, ale má jednu velkou nevýhodu. Tuk se v pánvi velmi rychle přepaluje, černá a do celého bytu se šíří nepříjemný zápach. Existuje však jeden osvědčený trik našich babiček, který tento problém elegantně řeší. Stačí vám k tomu jen obyčejná mrkev. Tahle jednoduchá vychytávka dokáže divy – funguje totiž jako přirozený stabilizátor, který pohlcuje přebytečné teplo a udržuje tuk v mnohem lepší kondici po celou dobu smažení.
Proč kousek zeleniny v pánvi funguje?
Mrkev není v kuchyni jen na vaření, ale díky svým vlastnostem slouží i jako skvělý ochránce oleje. Když do rozpáleného tuku vhodíte pár koleček, začnou fungovat jako přirozený filtr, který na sebe váže nečistoty a brání přepalování. Díky obsahu antioxidantů a beta-karotenu se olej nezačne tak rychle kazit a neuvolňují se z něj škodlivé látky. Pro vás to znamená nejen čistší pánev, ale hlavně chutnější a zdravější jídlo, které nenasákne tolik tuku. Řízky díky tomu zůstanou šťavnatější a nebudou cítit spáleninou, což ocení každý strávník.
Jednoduchý postup pro dokonalé smažení
Celý trik spočívá v naprosto přímočarém postupu, který zvládne i úplný začátečník. Nejdříve si očistěte jednu středně velkou mrkev a nakrájejte ji na kolečka silná asi dva až tři milimetry. Jakmile dáte do pánve olej nebo sádlo a necháte ho zahřát na střední teplotu, vhoďte do něj dvě až tři kolečka ještě předtím, než začnete smažit samotné maso. Mrkev nechte v tuku a smažte řízky či karbanátky přímo vedle ní. Pokud připravujete větší množství jídla a uvidíte, že mrkev už příliš ztmavla, jednoduše ji vyndejte a nahraďte čerstvými kousky. Podobně to funguje i při pečení sekané v troubě – když kolečka mrkve a cibule rozprostřete kolem masa v pekáči, pokrm se upeče rovnoměrně a bez zbytečného připalování u krajů.
Co na to říká praxe a zkušenosti?
Zkušenosti mnoha generací potvrzují, že tato metoda opravdu funguje a dokáže ušetřit spoustu trápení v kuchyni. Mrkev totiž umí zkrotit i prskající tuk a udržet ho stabilní i při vysokých teplotách. Z fyzikálního hlediska za tím stojí právě látky v mrkvi, které chrání tuk před oxidací při teplotách nad 180 °C. Je to zkrátka levný a dostupný pomocník, kterého má každý doma v lednici. Pokud vás kromě přepalování trápí i prskání oleje, můžete zkusit kombinaci s malou špetkou soli, ale v boji proti zápachu a černání tuku zůstává mrkev nepřekonatelným králem. Výsledkem bude čistá kuchyně bez dýmu a dokonale dozlatova usmažené dobroty.
Zdroj: toprecepty.cz, brno.rozhlas.cz, apetitonline.cz
Související články
