Zapomeňte na mastný a rozměklý smažený květák. Díky geniálnímu triku s jogurtovým těstíčkem vykouzlíte v troubě neuvěřitelně křupavou a zdravější delikatesu. Zjistěte, jak snadno připravit tuhle oblíbenou klasiku tak, aby byla lehká, šťavnatá a chutnala celé rodině.
Smažený květák je česká klasika, která ale v kuchyni dokáže pěkně potrápit. Často se stává, že místo křupavého zážitku vytáhnete z pánve mastnou a unavenou růžičku, ze které trojobal odpadává už při pohledu na talíř. Existuje ale jeden geniální trik, který tuhle smaženou noční můru změní v lehkou a neuvěřitelně křupavou delikatesu. Stačí vyměnit klasické obalování za těstíčko z hustého bílého jogurtu. Tato nenápadná surovina totiž v troubě vykouzlí dokonalou krustu, zatímco zelenina uvnitř zůstane krásně šťavnatá.
Tajemství jogurtové krusty
Možná vás překvapí, jak zásadní rozdíl dokáže jogurt udělat. Hustý jogurt, ideálně ten řeckého typu, vytvoří na povrchu květáku emulzi, která k zelenině skvěle přilne. Na rozdíl od vajíčka a mouky jogurt nepohlcuje litry oleje a při pečení v troubě vytvoří pevnou vrstvu, která se neodlupuje. Pečení na 180 až 200 °C zajistí onen vytoužený zlatavý vzhled, a to bez zbytečných kalorií navíc. Jogurt navíc funguje jako skvělý nosič chutí, takže do něj můžete přimíchat uzenou papriku, oregano nebo sušený česnek a květák tak dostane úplně nový rozměr.
Jak připravit dokonalý pečený květák
Celý proces je rychlý a zvládne ho úplně každý. Květák si nejprve rozdělte na menší růžičky. Pokud máte rádi, když zelenina trochu „křupe na skus“, můžete ji obalovat rovnou syrovou. Pro milovníky měkčího výsledku je lepší růžičky na pár minut předvařit v osolené vodě. Pro základní těstíčko smíchejte zhruba 250 gramů jogurtu s trochou mouky, solí a bylinkami. Jakmile růžičky v této směsi důkladně vykoupete, stačí je vyskládat na plech s pečicím papírem a nechat je v troubě asi 20 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlaté.
Chuťové variace, které si zamilujete
Pokud chcete z květáku udělat hlavní hvězdu večera, zkuste ho před pečením marinovat v kombinaci jogurtu, citronové šťávy a dijonské hořčice. Takto připravený květák stačí před vložením do trouby posypat nastrouhaným sýrem, který na povrchu vytvoří neodolatelnou sýrovou čepici. Pro milovníky asijské kuchyně je tu zase možnost podávat hotové kousky s dipem ze sójové omáčky, medu a čerstvého zázvoru. A pokud toužíte po maximální křupavosti, přidejte do těstíčka drcené cornflakes. Ty v kombinaci s jogurtem vytvoří obal, který zůstane pevný a křupavý i dlouho po vychladnutí.
Praktické rady pro nejlepší výsledek
Aby se vám recept vždy povedl, pamatujte na to, že klíčem k úspěchu je hustota jogurtu. Zapomeňte na nízkotučné nebo tekuté varianty, které by z květáku jen stekly. Sáhněte po poctivém smetanovém nebo řeckém jogurtu, který na zelenině vytvoří tu správnou vrstvu. Plech není třeba vymazávat horou tuku, stačí jen lehce pokapat olejem nebo použít kvalitní pečicí papír. Květák se v jogurtu neztratí, ať už ho podáváte s vařeným bramborem, nebo jen tak samotný s osvěžujícím bylinkovým dipem.
Zdroj: rohlik.cz, fresh.iprima.cz, neplechanaplechu.cz, prozeny.cz, varilamysicka.cz
Související články
