Soukenický řízek je klasika české kuchyně, která potěší svou jemnou strukturou a zlatavým obalem. Přinášíme recept a praktické tipy, jak připravit řízek tak, aby byl šťavnatý, nadýchaný a plný chuti.
Proč je soukenický řízek tak oblíbený
Soukenický řízek patří mezi stálice české kuchyně a je jednou z nejoblíbenějších variant mletého masa. Na rozdíl od klasického vepřového plátku je připravován ze směsi, která díky mléku a vejcím zůstává jemná a šťavnatá. Recept je jednoduchý, ale tajemství spočívá v trpělivosti – masová směs musí odpočívat v lednici, aby se chutě dokonale propojily.
Srdce řízku: výběr masa a příprava
Základem je tučnější maso, které zajišťuje šťavnatost. Ideální volbou je vepřový bůček bez kůže a kostí, který se umele na masovém mlýnku. K masu přidejte vejce, mléko, sůl a čerstvě mletý pepř. Nejdůležitější krok je nechat směs odpočívat v lednici alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc.
Jak tvarovat a obalit řízky
Z masové směsi tvořte oválné ploché placky. Malý trik pro dokonalý tvar: navlhčete si ruce a uprostřed každého řízku vytvořte lehký důlek, který zabraňuje nafukování při smažení.
Poté následuje klasický trojobal:
- Řízek jemně obalte v hladké mouce.
- Poté ponořte do rozšlehaného vejce.
- Nakonec vložte do strouhanky – nepřitlačujte, jen lehce načechrejte pro nadýchaný obal.
Zlatavá kůrka: správné smažení
Smažit můžete na vepřovém sádle nebo na kombinaci přepuštěného másla a oleje (1:1). Tuk rozehřejte na střední teplotu – nesmí být ani příliš horký, ani vlažný. Řízky smažte pozvolna dozlatova z obou stran, cca 5–8 minut na každou stranu. Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce.
Přílohy, které doplní chuť
Soukenický řízek je vydatné jídlo, proto se k němu hodí:
- Vařené brambory s máslem
- Lehký bramborový salát bez majonézy
- Svěží zeleninový salát
- Klasický krajíc chleba a kyselá okurka
Jak recept vylepšit
Základní recept lze obměnit:
- Přidáním nastrouhaného tvrdého sýra vznikne varianta podobná holandskému řízku.
- Drcený kmín zvýrazní chuť.
- Pro luxusnější verzi vmíchejte trochu smetany ke šlehání a nastrouhaný ementál.
Soukenický vs. holandský řízek
Soukenický řízek je v podstatě holandský řízek bez sýra. Zatímco soukenický je vždy z mletého masa, holandský může být i kapsou z plátku masa plněnou šunkou a sýrem, což je složitější na přípravu.
Tipy pro zaručený úspěch
- Nepodceňujte kvalitu masa – tučný bůček je nenahraditelný pro chuť a šťavnatost.
- Důkladně promíchejte směs, aby se ingredience spojily.
- Hlídejte teplotu tuku – příliš horký tuk spálí povrch, zatímco maso uvnitř zůstane syrové.
- Správně usmažený řízek má zlatavou barvu, ale uvnitř zůstává šťavnatý.
Zdroj a inspirace:
Toprecepty.cz, Kaufland, Damano.cz, YouTube, Kuchyně Lidlu, Proženy.cz, Česká televize, Stream.cz, Toprecepty.cz
