Křupavé na povrchu, měkké uvnitř – přesně takové mají být ideální brambory z trouby. Přesto se doma často nedaří dosáhnout restaurančního výsledku. V článku najdete tři osvědčené postupy, které používají kuchaři i food blogeři po celém světě a které zvládnete s běžnými surovinami, které už máte doma.
Nečekaný trik pro extra křupavost: vsaďte na majonézu
Možná to zní překvapivě, ale tajnou ingrediencí pro opravdu křupavé brambory je obyčejná majonéza. Díky vysokému obsahu tuku a bílkovin vytvoří na bramborách ochrannou vrstvu, která je chrání před vysušením a zároveň se při pečení postará o neodolatelnou kůrčičku, která se nepřipaluje. Jednoduše brambory promíchejte s majonézou a oblíbeným kořením, jako je sušená petrželka, česnek, uzená paprika a cibule. Pečte při vysoké teplotě a na závěr můžete zapnout gril pro ještě výraznější křupavost.
Osvědčené postupy, které se vyplatí znát
Kromě majonézového triku existuje několik základních pravidel, na která přísahají zkušení kuchaři. Prvním krokem je příprava samotných brambor. Nakrájené měsíčky nechte alespoň na 15 minut namočené ve studené vodě. Tím se z nich uvolní přebytečný škrob, který brání dosažení křupavosti. Po namáčení je naprosto klíčové brambory důkladně osušit papírovou utěrkou. Jakákoli zbytková voda by v troubě vytvářela páru a brambory by se spíše dusily než pekly.
Při pečení myslete na to, že trouba musí být pořádně rozpálená, ideálně na 200 až 220 °C. Brambory rozložte na plech v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Jen tak se horký vzduch dostane ke každému kousku a opeče ho ze všech stran dozlatova. U větších kusů brambor, například u populárních „amerik“, si můžete pomoci krátkým předvařením, které zkrátí dobu pečení a zajistí, že budou rovnoměrně propečené. A poslední malý trik? Po vytažení z trouby nechte brambory pár minut odpočinout přímo na plechu. Kůrka se tím ještě více zpevní.
Recept na nejlepší pečené brambory s majonézou
Co budete potřebovat:
- 1 kg menších pevných brambor
- 80 g kvalitní majonézy
- 1 lžička sušené petrželky
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 lžičky sušené cibule
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Jak na to:
- Brambory důkladně omyjte, nakrájejte na měsíčky a nechte je asi 15 minut máčet ve studené vodě. Poté je sceďte a pečlivě osušte.
- Ve velké míse smíchejte majonézu se vším kořením, solí a pepřem. Vzniklou marinádu promíchejte s osušenými bramborami tak, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený.
- Předehřejte troubu na 220 °C. Brambory rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte přibližně 25 minut. V polovině pečení brambory obraťte, aby byly křupavé z obou stran.
- Pro extra kůrčičku můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu.
- Po upečení nechte brambory asi pět minut odpočinout na plechu a podle chuti případně dosolte.
Pokud nejste fanouškem majonézy, můžete ji nahradit kvalitním rostlinným olejem, přepuštěným máslem nebo sádlem. Skvělou chuť dodají také čerstvé bylinky, které je ale nejlepší přidat až ke konci pečení, aby se nespálily a nezhořkly.
Zdroj: besedalovosice.cz, toprecepty.cz, toprecepty.cz, fresh.iprima.cz, dvakoreni.cz, apetitonline.cz, magazin.recepty.cz
