Langoše jsou pro mnohé z nás symbolem léta, koupališť a bezstarostných chvil. Tato původem maďarská dobrota si našla pevné místo v našich kuchyních, a i když se na první pohled může zdát, že příprava kynutého těsta je složitá, opak je pravdou. Stačí znát pár triků, mít trpělivost při kynutí a výsledek bude stát za to. Domácí langoše mají tu výhodu, že nejsou tak mastné jako ty kupované, a navíc si je můžete dochutit přesně podle své vlastní chuti.
Recepty s dokonalým výsledkem
Existuje mnoho způsobů, jak připravit to správné těsto. Tradiční recepty sázejí na hladkou mouku, droždí, mléko a špetku soli. Pokud ale chcete langoše, které zůstanou krásně vláčné a nadýchané, vyzkoušejte verzi se zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem. Tyto suroviny dodají těstu jemnost a zajistí, že i po usmažení bude krásně bublinkaté. Důležité je nechat těsto dostatečně vykynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což obvykle trvá přibližně hodinu.
Správná technika smažení a tvarování
Tajemství těch nejkřupavějších langošů nespočívá v síle těsta, ale v šikovnosti vašich rukou. Těsto se nikdy nerozválí, ale vytahuje se prsty od středu ke krajům. Tím dosáhnete toho, že střed bude tenoučký a okraje nadýchané. Aby se vám s těstem dobře pracovalo a nelepilo se, potřete si ruce i pracovní plochu trochou oleje. Při samotném smažení pak nešetřete olejem v pánvi – langoš musí v horkém tuku doslova plavat, aby se rovnoměrně propekl a vytvořil zlatavou kůrku.
Tipy a triky pro vylepšení chuti
Chcete-li, aby langoše nasákly co nejméně tuku, můžete do těsta přidat kapku alkoholu, například rumu. Ten se při vysoké teplotě vypaří a pomůže vytvořit bariéru proti nadbytečné mastnotě. Dalším skvělým tipem je nechat hotové placky krátce okapat na papírové utěrce. Pokud jde o potírání, klasiku v podobě česneku utřeného se solí a vodou nic nepřekoná, ale nebojte se experimentovat. Langoše chutnají skvěle i se zakysanou smetanou, strouhaným sýrem, kečupem, nebo dokonce na sladko s džemem a tvarohem.
Jak langoše uchovat a znovu ohřát
Pokud vám zbude těsto, nemusíte ho spotřebovat hned. Vydrží v uzavřené nádobě v lednici i několik dní, a dokonce se říká, že takové odleželé těsto je na smažení ještě lepší. Pokud už máte langoše usmažené a chcete je podávat později, nejlépe je oživíte v horkovzdušné fritéze nebo krátkým zapečením v troubě. Znovu tak získají svou typickou křupavost, o kterou při chladnutí přirozeně přicházejí.
Zdroj: Fork & Salt, Apetit Online, Billa
