Toužíte po kynutém těstě, které zůstane vláčné a měkké i několik dní? Stačí použít osvědčený trik našich babiček a přidat do něj obyčejné brambory. Díky škrobu bude vaše domácí pečivo neuvěřitelně nadýchané a čerstvé. Objevte tajemství přípravy, se kterým v kuchyni zaručeně zabodujete.
Možná to zní na první pohled neobvykle, ale jedním z největších tajemství dokonalého kynutého těsta nejsou drahé suroviny, nýbrž obyčejné brambory. Tento osvědčený trik našich babiček je klíčem k tomu, aby bylo domácí pečivo neuvěřitelně vláčné a měkké i několik dní po vytažení z trouby. Tajemství spočívá v bramborovém škrobu, který v kombinaci s vodou z vařených brambor dokáže v těstě udržet vlhkost mnohem lépe než samotné mléko.
Proč brambory v těstě fungují jako malý zázrak
Hlavní kouzlo tkví v tom, jak se bramborová vlhkost chová během pečení. Uvařené brambory v sobě drží vysoký podíl vody, která se v těstě naváže na ostatní suroviny a v troubě se jen tak nevypaří. Právě díky této vlastnosti se výrazně prodlužuje životnost pečiva – buchty zůstávají krásně nadýchané, netvrdnou a nedrobí se ani druhý či třetí den. Mnoho zkušených hospodyněk navíc nahrazuje část mléka v receptu právě vlažnou vodou z uvařených brambor, aby obsah škrobu v těstě ještě zvýšily.
Co budete na bramborové kynuté těsto potřebovat
Základem je vyvážený poměr surovin. Ideální je použít kombinaci hladké a polohrubé mouky (po 250 gramech od každé) a přidat 200 gramů najemno nastrouhaných vařených brambor. Důležité je, aby brambory byly před přípravou zcela vychladlé. Dále budete potřebovat 30 g čerstvého droždí, 180 ml vlažného mléka nebo zmíněného bramborového vývaru, 80 g cukru, jedno vejce, špetku soli a 100 g rozpuštěného sádla či másla. Pro tu pravou domácí vůni a chuť se do těsta tradičně přidává také trocha rumu, vanilková esence a čerstvě nastrouhaná citronová kůra.
Postup pro dokonalý výsledek
Příprava začíná klasickým kváskem – droždí nechte vzejít v troše vlažné tekutiny se špetkou cukru. Mezitím si v míse smíchejte obě mouky se solí a cukrem, přidejte nastrouhané brambory a ostatní tekuté přísady. Jakmile kvásek vzejde, vše spojte a těsto důkladně prohněťte, nejlépe v kuchyňském robotu, dokud nebude krásně hladké a pružné. Poté ho nechte na teplém místě přibližně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí je dobré těsto na vále ještě jednou krátce propracovat, než se pustíte do tvarování.
Jeden recept na sto způsobů
Obrovskou výhodou tohoto těsta je jeho univerzálnost. Skvěle se hodí na klasické plněné buchty, pletené záviny, koláče i nadýchané vdolky. Pokud v receptu uberete cukr, získáte vynikající základ pro slané varianty pečiva, které budou chutnat skvěle i druhý den u snídaně. Při práci s těstem pamatujte, že pokud se mírně lepí, můžete přidat trochu mouky, ale buďte opatrní, abyste zachovali jeho lehkost. Před samotným pečením nechte hotové buchty v pekáči ještě chvíli odpočívat, aby mohly v teple naposledy povyskočit.
Zdroj: toprecepty.cz, ireceptar.cz
Související články
