Milujete zlatavé řízky, ale vadí vám jejich mastnota? Odhalte geniální trik s vroucí vodou, který maso zbaví přebytečného oleje během vteřiny a zachová dokonalou křupavost. Poradíme vám také, jak připravit prvotřídní trojobal a na čem nejlépe smažit.
Smažené řízky jsou klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. Často nás ale trápí jejich přílišná mastnota, kvůli které se po jídle cítíme těžce a unaveně. Existuje však geniální a nečekaně jednoduchý trik, který vás přebytečného oleje zbaví během vteřiny: stačí hotový řízek hned po vytažení z pánve krátce ponořit do hrnce s vroucí vodou. Možná to zní jako recept na kuchyňskou katastrofu, ale výsledek vás překvapí – strouhanka neztratí nic ze své křupavosti a výsledný pokrm bude mnohem lehčí.
Proč voda řízek nerozmočí?
Klasické odsávání tuku pomocí papírových utěrek funguje jen na povrchu, ale olej nasáklý hluboko v trojobalu tam obvykle zůstává. Když ale řízek na jednu až dvě sekundy ponoříte do vřící vody, horký olej se od strouhanky okamžitě oddělí a vyplave na hladinu. Klíčem je právě vysoká teplota vody, díky které se vlhkost z povrchu ihned po vytažení vypaří. Strouhanka díky tomu nezvláční, ale zůstane suchá a křehká. Je to ideální postup pro každého, kdo si chce dopřát smažené jídlo, ale špatně snáší těžká a tučná jídla.
Cesta k dokonalému trojobalu začíná u masa
Aby byl výsledek skutečně prvotřídní, je důležité nepodcenit už samotnou přípravu masa. Zapomeňte na silné tlučení paličkou, které maso zbytečně trhá. Stačí ho jen zlehka naklepat, aby si udrželo svou přirozenou šťávu. Zajímavým tipem zkušených kuchařů je obalit maso nejprve v hrubé mouce a klidně ho v ní nechat chvíli odpočívat. Při samotném obalování se pak vyhněte přidávání mléka nebo vody do rozšlehaných vajec. Trojobal bez těchto přísad lépe drží na masu a při krátkém kontaktu s vroucí vodou se netrhá.
Na čem smažit a jak dosáhnout zlatavé barvy
Výběr tuku ovlivňuje nejen chuť, ale i to, kolik ho strouhanka do sebe „nasaje“. Za nejlepší volbu se považuje kombinace kvalitního oleje a vepřového sádla v poměru půl na půl. Sádlo má vysoký bod přepálení a dodává řízkům tu správnou tradiční chuť. Smažte vždy v dostatečné vrstvě tuku tak, aby řízky v pánvi volně plavaly, a nikdy je nepřikrývejte pokličkou. Pod pokličkou by se maso začalo dusit a strouhanka by nikdy nebyla tak dokonale křupavá, jak ji máme rádi.
Zdravější alternativy bez pánve
Pokud se chcete smažení na pánvi vyhnout úplně, skvělou službu vám prokáže i trouba. Řízky připravené v trojobalu stačí jen lehce zastříknout olejem a péct při teplotě kolem 200 °C. Výsledek je od klasiky k nerozeznání, přitom spotřebujete jen zlomek tuku. Další užitečnou vychytávkou je maso před obalováním protáhnout rozšlehaným bílkem, který zajistí, že strouhanka bude na mase držet jako přibitá a olej nebude při smažení prskat. S těmito jednoduchými úpravami si můžete dopřát oblíbené jídlo mnohem častěji a bez následných výčitek.
Zdroj: medium.seznam.cz, recepty.blesk.cz, toprecepty.cz, strednicechy.rozhlas.cz, ceskyobed.cz
Související články
