Luštěniny jsou plné bílkovin, ale často nás trápí nadýmáním. Existuje však geniální trik s mořskou řasou kombu, který je promění v lehce stravitelný pokrm. Zjistěte, jak správně namáčet a vařit čočku či fazole, abyste si jejich chuť užili naprosto bez obav a zbytečného čekání.
Luštěniny jako fazole, čočka nebo cizrna jsou v našem jídelníčku nenahraditelné. Jsou plné bílkovin, vlákniny a minerálů, které naše tělo potřebuje, ale pro mnoho lidí jejich konzumace končí nepříjemným nadýmáním a těžkým žaludkem. Přitom existuje jeden geniální a jednoduchý trik, který luštěniny promění v lehce stravitelný pokrm. Stačí do hrnce přidat malý kousek mořské řasy kombu. Ta se postará o to, aby zrna změkla, byla stravitelnější, a v některých případech vám dokonce ušetří čas strávený zdlouhavým namáčením.
Proč nás luštěniny vlastně nafukují?
Za nepříjemné pocity v břiše mohou složité sacharidy, které náš trávicí systém neumí úplně rozložit. Klíčem k úspěchu je proto správná příprava. Klasikou je namáčení na 6 až 12 hodin, pravidelné vyměňování vody a následné důkladné propláchnutí. Pokud ale chcete jít o krok dál, vsaďte právě na řasu kombu. Ta do vody uvolňuje specifické enzymy, které problematické látky rozkládají už během vaření. Navíc zkracuje dobu přípravy a obohacuje jídlo o cenné minerály.
Pomoci si můžete i běžnými bylinkami, které máte pravděpodobně v kuchyni. Kmín, fenykl, majoránka nebo saturejka udělají s vaším zažíváním divy. Pokud vaříte fazole nebo cizrnu, přidejte řasu hned poté, co z hladiny seberete první pěnu. Fazole pak budou hotové za hodinu až hodinu a půl, zatímco u čočky vám bude stačit pouhých 15 až 30 minut.
Jak na přípravu bez zbytečného trápení
Celý proces začíná důkladným namočením, ideálně v pokojové teplotě. Jakmile uplyne potřebný čas, vodu slijte a luštěniny pořádně propláchněte. Do hrnce pak nalijte čerstvou studenou vodu a přiveďte ji k varu. Jakmile se na hladině objeví pěna, lžící ji odstraňte a plamen ztlumte. V tuto chvíli přichází na řadu ona tajná ingredience – vložte kousek řasy kombu, kterou dnes běžně seženete v prodejnách zdravé výživy, a přidejte bobkový list nebo bylinky. Pak už jen stačí vařit vše do měkkosti.
Výběr konkrétního druhu luštěniny hraje také velkou roli. Červená a hnědá čočka se vaří nejrychleji a skvěle drží tvar, takže se hodí do salátů. Fazole typu kidney jsou zase výborné do hustých polévek a omáček díky svému vysokému obsahu antioxidantů. U cizrny a sóji je použití řasy kombu v podstatě nutností, aby zrna dostatečně změkla a byla pro tělo dobře využitelná.
Proč tato metoda skutečně funguje
Tajemství řasy kombu tkví v obsahu přírodních enzymů, které dokážou rozložit jinak nestravitelnou vlákninu a snížit tak plynatost o desítky procent. Kombinace s bylinkami, jako je saturejka, pak trávení ještě více podpoří a dodá pokrmu příjemnou chuť. Díky tomuto postupu u většiny druhů odpadá nutnost nekonečného namáčení a výsledek je vždy dokonale měkký.
I když existují i jiné cesty, jako je vaření v tlakovém hrnci nebo pracné loupání slupek, řasa kombu zůstává nejuniverzálnějším pomocníkem. Funguje rychle, efektivně a bez zbytečné práce navíc. Pokud s luštěninami teprve začínáte, zkuste nejprve menší porce a postupně dávky zvyšujte. Vaše tělo si na vyšší příjem vlákniny postupně zvykne a vy si budete moci užívat tato zdravá jídla naprosto bez obav.
Zdroj: GymBeam, STOBklub, Jíme Jinak
Související články
