Tajemství dokonale křupavého štrúdlu se neskrývá v těstě, ale v jedné špetce soli. Tento prostý trik zbaví jablka přebytečné vody a zabrání rozmočení spodní vrstvy závinu. Naučte se, jak pomocí správného postupu dosáhnout výsledku, za který by se nestyděli ani ve vyhlášených vídeňských kavárnách.
Znáte ten pocit, když se zakousnete do čerstvě upečeného štrúdlu a místo křupavého těsta narazíte na rozmočenou, blátivou vrstvu? Právě spodní část závinu bývá u jablečných moučníků největším kamenem úrazu. Existuje však jeden prostý trik, který používají zkušení kuchaři, aby dosáhli té pravé vídeňské křupavosti. Stačí k tomu obyčejná špetka soli, která s nastrouhanými jablky dokáže hotové zázraky a zajistí, že těsto zůstane krásně pevné.
Jak sůl krotí přebytečnou vlhkost
Jablka jsou přirozeně plná vody, která se během pečení začne nekontrolovaně uvolňovat přímo do těsta. Pokud je ale předem posypete trochou soli, spustíte proces zvaný osmóza. Sůl z ovoce vytáhne přebytečnou šťávu ještě předtím, než závin vložíte do trouby. Nemusíte se přitom bát, že by byl výsledek slaný. Právě naopak – malý kousek soli dokáže zvýraznit přirozenou sladkost jablek a dodat náplni hloubku, aniž byste ji v chuti poznali jako slanou.
Jednoduchý postup pro dokonalý výsledek
Celý proces vám zabere jen pár minut navíc, ale výsledek za to rozhodně stojí. Nastrouhaná jablka nechte v míse se solí odpočívat zhruba deset minut. Poté z nich rukama nebo přes jemný cedník důkladně vymačkejte veškerou tekutinu. K takto připravenému ovoci pak přidejte cukr, skořici a trošku strouhanky. Právě strouhanka v tomto případě poslouží jako pojistka, která do sebe natáhne i poslední zbytky vlhkosti během pečení. Díky tomu zůstane náplň kompaktní a štrúdl si zachová formu i po zakrojení.
Od sladkých moučníků po slanou kuchyni
Práce s vlhkostí je základem úspěchu nejen u štrúdlu, ale i u dalších jablečných pokrmů. Podobnou techniku využijete i při přípravě nákypů nebo ovocných koláčů, kde chcete, aby ovoce dodalo šťavnatost, ale přitom nezničilo texturu těsta. Pokud se budete držet osvědčeného postupu, kdy na jeden kilogram jablek použijete špetku soli a dvě lžíce strouhanky, váš závin bude mít vždy tu správnou konzistenci. Pečte jej dozlatova na 180 °C a uvidíte, že po rozmočeném těstě nezůstane ani stopa.
Zdroj: jimejinak.cz, toprecepty.cz, stream.cz, nkz.cz, apetitonline.cz
Související články
