Milujete křupavou slaninu, ale děsíte se prskajícího oleje a gumového výsledku? Odhalte triky šéfkuchařů, se kterými dosáhnete dokonalosti. Stačí trocha vody nebo studená trouba a vaše snídaně se promění v gurmánský zážitek bez zbytečné mastnoty.
Slanina patří mezi ty největší lahůdky, které si můžeme dopřát k snídani nebo jako ozdobu burgeru. Jenže ruku na srdce – její příprava je často spojená s prskajícím olejem, mastnou linkou a výsledkem, který má k dokonalosti daleko. Místo křupavých plátků nám na pánvi často zbydou jen zkroucené a gumové kousky. Tajemství perfektní slaniny přitom netkví v zázračných surovinách, ale především v technice, kterou používají i ti nejzkušenější kuchaři. Často stačí jen drobná změna v postupu a výsledek bude neporovnatelný.
Než zapnete sporák, hlídejte si kvalitu
Ještě než se pustíte do samotného smažení, je dobré se podívat, co vlastně dáváte na pánev. Pokud sáhnete po levných balíčcích ze supermarketu, které jsou plné nastříkané vody, žádný trik vás pravděpodobně nezachrání. Taková slanina se v teple spíše dusí a místo křupání jen pouští tekutinu. Mnohem lepší službu vám prokážou silnější plátky od řezníka nebo farmářská slanina, která si drží svůj tvar a má poctivou chuť. Kvalitní surovina je základem, na kterém můžete stavět.
Trocha vody jako nečekaná cesta ke křupavosti
Zní to sice jako naprostý nesmysl – přidávat vodu k něčemu, co chceme mít ve výsledku křupavé – ale právě tady se skrývá klíč k úspěchu. Stačí na dno pánve nalít přibližně půl centimetru vody a do ní plátky slaniny vyskládat. Voda zajistí, že se teplota bude zvyšovat postupně a tuk se začne vypékat rovnoměrně. Jakmile se voda vypaří, slanina už se dopéká ve vlastním vyškvařeném tuku. Díky tomuto pozvolnému startu bude neuvěřitelně křehká, krásně rovná a propečená po celé své délce.
Jak na klasické smažení bez zbytečného nepořádku
Pokud se vám do experimentování s vodou nechce, držte se alespoň zlatého pravidla: začínejte vždy na studené pánvi. Slaninu nikdy nedávejte na předem rozpálený povrch. Když ji začnete zahřívat pomalu, tuk se bude uvolňovat přirozeně a plátky se nebudou kroutit. Proti prskání skvěle funguje silikonová poklička s drobnými otvory, která propustí páru, ale udrží mastnotu uvnitř pánve. Pokud opravdu nesnášíte prskající tuk, zkuste sáhnout po pancettě. Tato sušená varianta slaniny se při tepelné úpravě chová mnohem ukázněněji a výsledek je chuťově vynikající.
Trouba jako sázka na jistotu pro celou rodinu
Když potřebujete připravit větší množství slaniny najednou a nechcete trávit čas u plotny hlídáním pánve, trouba je váš nejlepší přítel. Je to čistá a vysoce efektivní metoda, kterou dnes preferuje čím dál více lidí. Plech vyložte pečicím papírem, naskládejte na něj plátky a – což je zásadní – vložte plech do úplně studené trouby. Teprve pak ji zapněte na 200 °C. Během 15 až 20 minut získáte dokonale zlatavé plátky bez jediné kapky tuku na kuchyňské lince. Pokud chcete maximum křupavosti, položte slaninu na rošt a pod něj dejte plech, aby horký vzduch mohl cirkulovat ze všech stran.
Špetka fantazie a rychlá pomoc z mikrovlnky
Jakmile ovládnete techniku, můžete začít experimentovat s chutěmi. Před pečením zkuste slaninu jemně posypat čerstvě mletým pepřem, chilli nebo ji lehce potřít javorovým sirupem. Sirup v troubě zkaramelizuje a vytvoří sladko-slanou krustu, která povýší obyčejnou slaninu na gurmánský zážitek. A pokud opravdu spěcháte, nezavrhujte ani mikrovlnku. Plátky rozložené na talíři mezi papírovými utěrkami se v ní dokážou „vysmažit“ během pár minut, a i když to není vrchol gastronomie, výsledek vás svou křupavostí možná velmi mile překvapí.
Zdroj: Top recepty, Marianne, Top recepty, Apetit Online, Pro ženy
Související články
