Správné skladování vlašských ořechů je klíčem k tomu, aby si uchovaly svou lahodnou chuť, čerstvost a cenné živiny. Stačí přitom pár jednoduchých chyb a celá úroda může zežluknout, zplesnivět nebo padnout za oběť škůdcům. Přinášíme vám přehled osvědčených postupů, díky kterým si na svých ořechách pochutnáte i za mnoho měsíců.
Od sklizně po uskladnění: klíčové kroky k úspěchu
Všechno začíná už správnou sklizní na podzim. Ořechy sbírejte až poté, co samy spadnou na zem, a co nejdříve je zbavte zbytků zeleného oplodí. Nejdůležitějším krokem je ale důkladné sušení. Právě nedostatečně usušené ořechy jsou nejčastější příčinou plísní a zkázy celé úrody během několika málo týdnů.
Pro samotné skladování platí, že ořechy ve skořápce vydrží nejdéle. Ideálním místem je pro ně suchý, chladný a tmavý prostor, jako je sklep, spíž nebo dobře větraná komora s teplotou mezi 0 a 10 °C. Uložte je do prodyšných obalů – například do síťovaných pytlů, dřevěných bedýnek nebo papírových krabic, které zajistí dobrou cirkulaci vzduchu.
Vyloupaná jádra jsou naopak mnohem choulostivější. Obsahují totiž velké množství zdravých tuků, které na teple, světle a vzduchu rychle oxidují a způsobují nepříjemnou žluklou pachuť. Proto je nutné je chránit v hermeticky uzavřených nádobách, nejlépe skleněných či kovových. Pro kratší dobu, zhruba dva až tři měsíce, jim bude dobře v lednici. Pokud je chcete uchovat až rok, sáhněte po mrazáku. Jádra vložte do pevných sáčků, ze kterých se pokusíte dostat co nejvíce vzduchu, a teprve poté je zamrazte.
Ať už skladujete ořechy jakkoli, nezapomínejte na pravidelnou kontrolu, ideálně alespoň jednou za měsíc. Včas tak odhalíte případný problém a zachráníte zbytek zásob. Pokud skladujete více druhů ořechů, uchovávejte je vždy odděleně.
Nejčastější chyby, které zničí vaši úrodu
Největším nepřítelem je vlhkost, která jde ruku v ruce s nedostatečným vysušením ořechů před uskladněním. Problém ještě zhoršíte, pokud je uložíte do tepla nebo do neprodyšných igelitových sáčků, kde se vlhkost snadno sráží a vytváří ideální prostředí pro plísně. Teplé prostředí navíc láká potravinové moly a další škůdce. I malé ohnisko plísně či napadení hmyzem může během pár týdnů znehodnotit celou vaši práci.
Chcete to zkusit jinak? Dva tipy na netradiční uchování
Kromě osvědčených metod existují i další zajímavé způsoby. Jedním z nich je takzvané zavaření nasucho. Vyloupaná, dokonale suchá jádra jednoduše nasypete do čistých sklenic, pevně zavíčkujete a sterilujete v troubě předehřáté na 100 °C po dobu asi 15 minut.
Ještě jednodušší a velmi chutnou variantou je naložení jader do medu. Med funguje jako dokonalý přírodní konzervant – brání přístupu vzduchu, má antimikrobiální vlastnosti a ořechy navíc skvěle ochutí.
Zdroj: nkz.cz, toprecepty.cz, homeincube.cz, ikura.cz, prima-receptar.cz, apetitonline.cz, inspiraceodtety.cz, vlasta.cz
