Sekaná patří ke klasikám české kuchyně, ale často bývá vysušená. Přitom stačí přidat jednu tajnou ingredienci: tvaroh. Ten zajistí, že maso zůstane neuvěřitelně vláčné a lehké. Zjistěte, v jakém poměru ho použít a proč je tvaroh v kostce lepší než ten z vaničky.
Sekaná patří k pilířům české kuchyně, ale ruku na srdce, ne vždycky se povede tak, jak bychom si představovali. Často skončí jako vysušený bochník, který bez pořádné porce hořčice nebo okurky skoro nejde pozřít. Existuje přitom jeden jednoduchý a léty prověřený trik, který z obyčejného mletého masa udělá neuvěřitelně vláčnou a nadýchanou pochoutku. Tou tajnou ingrediencí je obyčejný tvaroh. I když to na první poslech může znít zvláštně, přidání mléčného výrobku do masové směsi má své opodstatnění, které znaly už naše babičky.
Proč dát tvarohu v kuchyni šanci
Tvaroh v sekané funguje v podstatě jako přírodní změkčovadlo. Zatímco samotné maso má tendenci se při pečení stahovat a pouštět šťávu, tvaroh v sobě vlhkost udrží a nepustí ji ven. Výsledkem je maso, které se doslova rozplývá na jazyku. Navíc sekanou krásně odlehčí – nebude tak hutná a těžká do žaludku. Bonusovým bodem je pak vyšší obsah bílkovin, což z klasického sytého jídla dělá o něco nutričně hodnotnější pokrm, aniž byste přišli o tradiční chuť.
Výběr správného tvarohu je základ
Pokud se rozhodnete tento experiment vyzkoušet, sáhněte raději po tvarohu v kostce než po tom ve vaničce. Vaničkový tvaroh totiž obsahuje příliš mnoho vody, což by mohlo způsobit, že se vám šiška v troubě rozteče na placku. Ideální je polotučný nebo plnotučný, protože tuk je nositelem chuti a v kombinaci s masem vytvoří tu správnou texturu. Pokud máte doma jen ten ve vaničce, nechte ho alespoň chvíli vykapat přes plátýnko, abyste se zbavili přebytečné syrovátky a směs nebyla příliš řídká.
Jak na správný poměr a dochucení
Aby sekaná chutnala stále jako maso a ne jako slaný nákyp, je důležité trefit ten správný poměr. Obecně se doporučuje přidat přibližně 250 gramů tvarohu na jeden kilogram mletého masa. Tuto směs pak doplňte klasickými ingrediencemi, jako je česnek, majoránka, sůl a pepř. Je dobré pamatovat na to, že tvaroh sám o sobě chuť trochu zjemní a utlumí, takže se nebojte kořenit o něco výrazněji, než jste zvyklí u běžného receptu, aby výsledek nebyl mdlý.
Pečení bez zbytečného vysoušení
Při pečení sekané s tvarohem platí podobná pravidla jako u té klasické, ale díky tvarohu můžete být o něco klidnější. Maso vydrží déle šťavnaté, i když ho v troubě zapomenete o pár minut déle. Ideální je začít péct na nižší teplotu kolem 160 stupňů a ke konci ji zvýšit, aby se vytvořila ta správná křupavá kůrčička. Během pečení můžete sekanou podlévat trochou vody nebo vývaru, čímž podpoříte celkovou šťavnatost a vytvoříte základ pro výborný výpek.
Zdroj: Ekuchařka
Související články
