Smažení řízků bez přepáleného tuku a nepříjemného zápachu? Stačí využít starý trik našich babiček a přidat do pánve pár koleček mrkve. Tento jednoduchý pomocník funguje jako přírodní filtr a hlídač teploty. Užijte si dokonale zlatavý výsledek díky síle obyčejné zeleniny.
Smažení řízků je pro mnoho z nás nedělním rituálem, ale i tato zdánlivě jednoduchá činnost má svá úskalí. Největším nepřítelem dokonalého výsledku je přepálený tuk, který nejen kazí chuť, ale také rozhodně neprospívá našemu zdraví. Existuje však jeden starý trik našich babiček, který se v poslední době vrací do moderních kuchyní – vhození několika plátků obyčejné mrkve přímo do pánve s olejem.
Proč to v kuchyni funguje
Mrkev v horkém tuku nefunguje jen jako vizuální doplněk, ale plní roli jakéhosi přírodního filtru a stabilizátoru. Obsahuje totiž betakaroten a další cenné antioxidanty, které pomáhají zpomalovat proces oxidace a přepalování tuku. Díky tomu olej vydrží mnohem déle čistý a řízky si zachovají svou přirozenou barvu i vůni bez nepříjemné pachuti spáleniny. Mrkev navíc dokáže navázat část nečistot ze strouhanky, které se během smažení nevyhnutelně uvolňují a v oleji se běžně připalují.
Jak mrkev správně použít
Samotný postup je vskutku triviální a nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Stačí mrkev očistit a nakrájet na kolečka silná zhruba půl centimetru. Do rozehřátého oleje vhoďte dvě až tři taková kolečka ještě předtím, než začnete smažit první várku masa. Klíčové je mrkev v průběhu smažení sledovat. Jakmile uvidíte, že plátky začínají hnědnout nebo se scvrkávat, je čas je vyndat a nahradit čerstvými kousky. Tímto způsobem zajistíte, že ochrana tuku bude efektivní po celou dobu přípravy oběda, ať už smažíte tři nebo patnáct řízků.
Teplota pod kontrolou
Kromě chemické ochrany tuku slouží mrkev také jako velmi praktický vizuální indikátor správné teploty. Pokud kolem vhozené mrkve olej jemně pění a syčí, víte, že má tu správnou teplotu pro zahájení smažení. Naopak pokud by mrkev začala tmavnout příliš agresivně a rychle, je to jasné znamení, že musíte plamen okamžitě stáhnout. S tímto jednoduchým pomocníkem tak snadno předejdete znehodnocení celé pánve oleje hned v samotném úvodu práce, což ocení začátečníci i zkušení kuchaři.
Zdroj: iRecept.cz, Apetitonline.cz, TopRecepty.cz
Související články
