Milujete česnek, ale trápí vás po něm pálení žáhy či těžkost? Nemusíte se ho vzdávat. Poznejte osvědčené triky, jak ho připravit tak, aby byl lehce stravitelný a šetrný k vašemu žaludku, aniž by přitom ztratil svou typickou chuť a aroma.
Česnek je v kuchyni naprostým základem, bez kterého si neumíme představit poctivý guláš, bramboráky ani italské těstoviny. Pro mnohé z nás ale konzumace této aromatické plodiny končí nepříjemným pocitem těžkosti, pálením žáhy nebo nadýmáním. Tyto potíže často vedou k tomu, že se česneku raději úplně vyhýbáme, což je velká škoda nejen pro naše chuťové pohárky, ale i pro zdraví. Existuje přitom několik jednoduchých a osvědčených způsobů, jak česnek připravit tak, aby byl pro naše tělo mnohem lépe stravitelný, aniž by přitom ztratil cokoli ze své typické chuti.
Tajemství ukryté v zeleném klíčku
Hlavním viníkem většiny trávicích problémů spojených s česnekem je malý zelený výhonek, který najdete uprostřed každého stroužku. Tento vnitřní klíček, odborně nazývaný germen, obsahuje nejvyšší koncentraci sirných sloučenin, které jsou sice zodpovědné za typickou česnekovou vůni, ale zároveň jsou pro lidský žaludek velmi těžké. Pokud česnek používáte v syrovém stavu, například do pomazánek nebo zálivek, je nejlepším řešením stroužek podélně rozříznout a tento střed jednoduše vyjmout. Česnek tím ztratí svou agresivní štiplavost a hořkost a vy si ušetříte hodiny nepříjemného říhání.
Proč nás česnek vlastně trápí
Z vědeckého pohledu je problém v enzymatických reakcích, které začínají v momentě, kdy stroužek narušíme krájením nebo lisováním. Právě tehdy se uvolňuje allicin, látka sice nesmírně zdravá díky svým antibakteriálním účinkům, ale pro citlivější jedince dráždivá. U staršího česneku se tyto procesy zintenzivňují, protože klíček uvnitř už začal čerpat energii ze zbytku stroužku a jeho chemické složení se mění. Čím je tedy česnek starší a klíček zelenější, tím je pravděpodobnější, že vám způsobí potíže.
Zázračná síla mléka a pomalého pečení
Pokud vám nestačí pouhé odstranění klíčku, můžete vyzkoušet osvědčený trik s mlékem. Stačí stroužky česneku před použitím krátce povařit nebo je na několik desítek minut namočit do studeného mléka. Mléčné bílkoviny mají schopnost neutralizovat agresivní síru a česnek se díky tomu stane neuvěřitelně jemným. Další skvělou alternativou je konfitování nebo pečení celých palic. Česnek po delším působení nižší teploty v oleji nebo v troubě zcela změní svou strukturu i chuť – stane se z něj sladká, krémová pasta, která je k žaludku velmi šetrná a chutná naprosto božsky.
Správná technika přípravy v kuchyni
Způsob, jakým s česnekem v kuchyni pracujete, přímo ovlivňuje jeho výslednou agresivitu. Mnoho kuchařů doporučuje česnek spíše krájet na tenké plátky, než ho drtit lisem. Při lisování se totiž naruší mnohem více buněčných stěn, což vede k masivnímu uvolnění látek způsobujících těžkost. Pokud česnek přidáváte do teplých jídel, zkuste ho do hrnce vhodit až ke konci vaření, nebo ho naopak nechat jen krátce zpěnit na tuku. Extrémně důležité je česnek nepřipálit, protože zhořklý a připálený česnek je pro trávení naprostou pohromou a zkazí chuť celého pokrmu.
Zdroj: Apetit Online
Související články
