Skladování brambor se zdá jako banalita, přesto často končí hnilobou. Chcete-li udržet úrodu čerstvou celou zimu, vsaďte na stabilní chlad, naprostou tmu a jeden nečekaný trik s jablkem. Přečtěte si, jak se vyhnout nejčastějším chybám a zajistit bramborám ideální podmínky.
Skladování brambor se může zdát jako naprostá banalita, ale většina z nás při něm dělá chyby, které zbytečně zkracují jejich životnost. Výsledkem jsou pak změklé hlízy, nežádoucí klíčky nebo plíseň, kvůli které celá úroda často skončí v koši. Přitom k udržení čerstvých brambor po celou zimu nepotřebujete žádnou složitou technologii. Stačí zajistit stabilní chlad, naprostou tmu a přihodit k nim jedno obyčejné jablko.
Ideální teplota a temné prostředí
Brambory jsou poměrně citlivé na okolní podmínky a vyžadují místo, kde se teplota stabilně pohybuje mezi 4 a 6 °C. Pokud je v místnosti příliš teplo, začnou hlízy rychle klíčit a stávají se náchylnými k plísním. Naopak mráz je jejich nepřítelem – jakmile teplota klesne pod bod mrazu, brambory namrznou a jejich chuť nepříjemně zesládne. Nejlepším útočištěm je pro ně proto tmavý sklep nebo chladná spíž.
Klíčovým faktorem je také naprostá tma. Přímé i rozptýlené světlo totiž v bramborách spouští proces tvorby solaninu. Že se tak děje, poznáte podle zelenajících se hlíz. Solanin je jedovatá látka, která nejenže způsobuje hořkou chuť, ale může vyvolat i nepříjemné zdravotní potíže.
Čas na vydýchání a správná vlhkost
Hned po sklizni nebo nákupu potřebují brambory projít fází takzvaného vydýchání. To znamená, že by měly strávit zhruba dva až tři týdny na suchém a dobře větraném místě, rozprostřené v tenkých vrstvách. Během této doby jim zpevní slupka, která je pak lépe ochrání před vysycháním a poškozením.
V samotném skladovacím prostoru je pak ideální udržovat vlhkost vzduchu mezi 85 a 90 %. Je to trochu balancování – při vyšší vlhkosti hrozí hniloba, zatímco v příliš suchém vzduchu začnou brambory brzy vadnout a scvrkávat se.
V čem brambory uchovávat
Jednou z nejčastějších chyb je ponechání brambor v igelitových sáčcích, ve kterých jsme je přinesli z obchodu. V plastu nemohou dýchat, začnou se potit a velmi rychle zplesniví. Mnohem lepší službu udělají proutěné koše, dřevěné bedýnky nebo papírové a látkové pytle. Pokud brambory vrstvíte na sebe, můžete je proložit starými novinami, které pomohou regulovat případnou vlhkost.
Jablko jako tajná zbraň proti klíčení
Možná to zní jako babská rada, ale přidat k bramborám pár jablek je skutečně účinný trik. Jablka totiž uvolňují ethylen, plyn, který přirozeně zpomaluje proces klíčení brambor. Stačí do bedýnky vložit dvě nebo tři jablka a jejich životnost se výrazně prodlouží. Počítejte jen s tím, že jablka v takovém prostředí nevydrží čerstvá věčně a budete je muset občas vyměnit. Pokud máte k dispozici jen malý prostor a musíte skladovat více druhů ovoce a zeleniny pohromadě, snažte se je od sebe alespoň fyzicky oddělit do různých nádob.
Pravidelná kontrola se vyplatí
I když máte ideální sklep, neměli byste na brambory zapomínat. Pravidelná kontrola je základem úspěchu. Stačí jednou za čas projít bedýnky a vyřadit kusy, které začínají měknout nebo jevit známky plísně. Infekce se totiž mezi hlízami šíří velmi rychle a jedna špatná brambora může znehodnotit zbytek úrody. Dobrou prevencí je také občasné vyvětrání skladu, čímž udržíte vzduch čerstvý a stabilizujete teplotu.
Zdroj: iRecept.cz, ProŽeny.cz, AbecedaZahrady.cz, Vlasta.cz, Apetitonline.cz
Související články
