Trápí vás hořká slupka vlašských ořechů? Prozradíme vám jednoduchý trik se slaným nálevem, díky kterému se jí zbavíte bez námahy. Ořechy získají jemnou chuť čerstvých plodů, budou lépe stravitelné a v dezertech i salátech zazáří svou krémovou barvou.
Loupání vlašských ořechů, respektive odstraňování jejich tenké, nahnědlé slupky, bývá často mravenčí prací, která mnohé kuchaře odradí. Právě tato slupka však obsahuje nejvíce hořkosti, která může negativně ovlivnit chuť jemných dezertů, krémů nebo salátů. Existuje přitom elegantní a velmi účinný způsob, jak se jí zbavit, aniž byste museli trávit hodiny s nožíkem v ruce. Klíčem k úspěchu je obyčejná osolená voda, která dokáže se strukturou ořechu téměř zázraky a navrátí mu chuť, kterou mají jen čerstvé plody.
Síla slaného nálevu
Celé kouzlo spočívá v tom, že sůl v kombinaci s vlhkostí pomáhá uvolnit vazbu mezi jádrem ořechu a jeho hořkou slupkou. Pokud ořechy ponecháte v solném roztoku dostatečně dlouho, slupka změkne a začne se téměř sama oddělovat. Tento proces navíc vytahuje z ořechů třísloviny, které jsou zodpovědné za typickou trpkost. Výsledkem je ořech, který chutná jako čerstvě utržený ze stromu, má krásně krémovou barvu a je mnohem stravitelnější pro lidi s citlivějším zažíváním.
Postup pro dokonalý výsledek
Pro dosažení nejlepšího efektu stačí připravit si nádobu s vlažnou vodou, ve které rozpustíte jednu až dvě lžičky soli. Do tohoto roztoku pak ponoříte vyloupaná jádra vlašských ořechů tak, aby byla zcela pod hladinou. Ideální doba máčení se pohybuje mezi 12 až 24 hodinami. Během této doby ořechy krásně nasáknou vlhkost a jejich slupka se stane velmi poddajnou. Po uplynutí této doby stačí ořechy propláchnout pod tekoucí studenou vodou a slupku jednoduše prsty nebo pomocí kuchyňské utěrky stáhnout. Uvidíte, že u většiny jader se slupka oddělí v celých kusech.
Využití v kuchyni a další skladování
Takto upravené ořechy mají v kuchyni velmi široké využití a jejich čistá chuť vynikne především v luxusních cukrářských receptech, světlých těstech nebo jako ozdoba jemných sýrových mís. Protože jsou zbavené své přirozené ochrany a jsou plné vlhkosti, je důležité je buď okamžitě spotřebovat, nebo je nechat důkladně vysušit. Ideální je k tomu použít troubu nastavenou na velmi nízkou teplotu, přibližně do 50 stupňů Celsia. Tím obnovíte jejich křupavost, ale zároveň zachováte tu jemnou a nasládlou chuť, kterou získaly díky lázni.
Zdroj: ireceptar.cz, apetitonline.cz, fresh.iprima.cz
Související články
