Trápí vás při smažení cibule hořká chuť nebo spálené okraje? Objevte jednoduchý trik profesionálů: ledovou lázeň. Krátké namočení v ledové vodě zbaví cibuli pálivosti, zjemní její chuť a zajistí dokonalou křupavost. Přečtěte si, jak snadno povýšit vaše vaření na zcela novou úroveň.
Krájení cibule je pro většinu z nás zkouškou odolnosti. Oči pálí, slzy tečou a výsledek na pánvi bývá často zklamáním – místo zlatavých kousků dostanete hořké, spálené okraje. Přitom stačí jeden geniálně jednoduchý trik, který používají i profesionální kuchaři: namočit nakrájenou cibuli do ledové vody. Tento nenápadný krok dokáže s chutí i texturou udělat hotové zázraky, a přitom vás nestojí skoro žádné úsilí.
Kouzlo ledové lázně a trocha vědy
Za všechno může chemie. Cibule přirozeně obsahuje sirné sloučeniny, které jsou zodpovědné za její agresivní pálivost a slzení očí. Když ji ale ponoříte do studené vody, část těchto látek se vyplaví. Výsledkem je jemnější a přirozeně sladší chuť, která v jídle nedominuje nepříjemnou hořkostí. Voda navíc zpevní buněčnou strukturu zeleniny, takže kousky zůstanou po smažení krásně křupavé a nezmění se v nevzhlednou kaši.
Jak na to v praxi
Celý postup je naprosto přímočarý. Cibuli nejdříve oloupejte a nakrájejte na požadovaný tvar, ať už jde o kolečka, měsíčky nebo drobné kostičky. Jednotlivé vrstvy od sebe oddělte a vhoďte je do mísy s vodou a pár kostkami ledu. Ideální doba pro namáčení se pohybuje kolem jedné hodiny, ale pokud spěcháte, výrazný rozdíl v jemnosti poznáte už po deseti minutách.
Naprosto klíčovým krokem je však následné důkladné osušení. Předtím, než cibuli hodíte na pánev, ji musíte pořádně otřít papírovou utěrkou nebo nechat okapat na cedníku. Pokud byste smažili mokrou cibuli, olej začne prskat a zelenina se bude spíše dusit v páře, než aby rovnoměrně zlátla.
Kde tento trik nejvíce oceníte
Tento postup je naprostou nutností, pokud se chystáte připravovat domácí cibulové kroužky. Po lázni je stačí obalit v těstíčku a výsledek bude chutnat jako z prvotřídní restaurace – sladce a bez štiplavého dozvuku. Stejně dobře ale trik funguje i u tradičních pokrmů, jako je třeba poctivá čočka na kyselo. Když cibuli osmažíte dorůžova jako základ nebo na ozdobu, dodá jídlu jemnost a texturu, kterou byste bez namáčení hledali jen těžko.
Na co si dát pozor pro perfektní výsledek
Aby byl výsledek stoprocentní, pamatujte na to, že cibule potřebuje prostor. Pánev nikdy nepřeplňujte, protože když je kousků na sobě příliš mnoho, teplota oleje klesne a vy nedosáhnete té správné křupavosti. Smažte raději na středním plameni a dejte cibuli čas, aby se krásně vybarvila. Pokud chcete experimentovat, zkuste tímto způsobem upravit červenou cibuli. Ta je v základu o něco sladší a po ledové lázni se z ní stane vyložená lahůdka, která skvěle doplní každý burger nebo salát.
Zdroj: rozhlas.cz, apetitonline.cz, toprecepty.cz
Související články
