Zaskočila vás hořká chuť okurky? Nevyhazujte ji! Existuje prastarý trik s třením konců, který z plodu doslova „vytáhne“ nežádoucí hořkost. Prozradíme vám, jak tento proces funguje, a přidáme další osvědčené tipy, aby vaše úroda chutnala vždy skvěle a bez nepříjemných překvapení.
Určitě se vám to už někdy stalo – zakousnete se do čerstvé, krásně vypadající okurky a místo osvěžující chuti ucítíte nepříjemnou hořkost. Za tento zážitek může přírodní látka jménem kurkurbitacin, která se v plodech hromadí hlavně pod slupkou a u stopky. Pokud se ale nechcete hořké úrody zbavovat, existuje jeden starý a až překvapivě účinný trik, který se v kuchyních traduje po generace. Stačí odříznout konec okurky a třít ho o zbytek plodu krouživými pohyby, dokud se nezačne tvořit bílá pěna. Právě v této pěně se koncentruje nežádoucí hořkost, kterou takto doslova „vytáhnete“ ven.
Tradiční metoda, která funguje
Celý proces je velmi jednoduchý a zabere jen pár vteřin. Okurku nejdříve pořádně omyjte a poté z obou konců odřízněte zhruba centimetrový až půlcentimetrový kousek. Vezměte tento odříznutý vršek a začněte jím třít o řeznou plochu okurky. Po chvíli uvidíte, jak se tvoří hustá bílá pěna. Jakmile ji uvidíte, znamená to, že se uvolňují kurkurbitaciny. Postup zopakujte na obou stranách a pak okurku jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. I když vědci dodnes přesně nedokázali vysvětlit, proč mechanické tření takto funguje, zkušenosti mnoha kuchařů mluví jasně – tato metoda, jejíž kořeny pravděpodobně sahají až do indické kuchyně, skutečně zabírá.
Další osvědčené tipy pro kuchyni
Pokud by vám tření konců nestačilo nebo mu nedůvěřujete, existují i další způsoby, jak se s hořkostí vypořádat. Nejvíce problematických látek se nachází v horní části u stopky, proto se doporučuje odkrojit klidně i pět centimetrů z této strany. Při loupání je také dobré postupovat od květu směrem ke stopce, abyste si hořkost nožem neroznesli po celém plodu. Pokud je okurka hodně hořká, můžete ji rozříznout podélně, posolit a nechat hodinu odležet. Sůl vytáhne šťávu i s hořkostí, kterou pak stačí setřít nebo lžičkou vydlabat semínka. Pamatujte také, že hořkost se téměř úplně vytratí při tepelném zpracování nebo kvašení, takže takové okurky jsou ideální k nakládání a zavařování.
Jak hořkosti předcházet už na zahradě
Problém s chutí často začíná už na záhonu. Okurky reagují na stres, jako je nepravidelná zálivka nebo extrémní horka, právě zvýšenou produkcí kurkurbitacinu. Pro sladké plody je tedy klíčová konzistentní vlhkost a ochrana před přehřátím. Pokud s pěstováním teprve začínáte, můžete si práci usnadnit výběrem moderních odrůd, u kterých byl gen pro hořkost šlechtěním potlačen. Skvělým příkladem je například odrůda Marketmore 76, která je k hořknutí prakticky imunní a zajistí vám chutnou sklizeň bez nutnosti dalších triků v kuchyni.
Zdroj: Good Soil Farm LLC, Wonder How To, Grow Organic, OSU Extension
Související články
