Milujete játra či dršťky, ale odrazuje vás jejich typický zápach? Naučte se osvědčené triky, jak se snadno zbavit hořkosti i silného aroma. Pomůže vám mléko, jablko nebo dokonce cola. S našimi tipy budou vaše domácí pokrmy z vnitřností chutnat prostě skvěle.
Pustili jste se do přípravy domácích játrových knedlíčků, drštěk nebo plíček, ale odrazuje vás jejich specifický, až příliš intenzivní odér? Nejste v tom sami. Mnoho lidí se vnitřnostem vyhýbá právě kvůli jejich typické hořkosti nebo železité pachuti. Dobrou zprávou ale je, že se těchto nežádoucích projevů můžete snadno zbavit pomocí triků, které používaly už naše babičky. Většina metod je přitom levná, ekologická a vystačíte si se surovinami, které máte běžně v kuchyni.
Mléko jako osvědčený neutralizátor pachů
Jedním z nejznámějších a nejúčinnějších postupů je namočení jater do mléka. Mléko má totiž úžasnou schopnost pohlcovat pachy a zjemňovat chuť masa. Stačí játra naložit na několik hodin, ideálně však přes noc. Výsledkem bude mnohem jemnější maso, které ztratí svou typickou hořkost. Tento trik se navíc nemusíte bát použít ani u ryb, zvěřiny nebo velmi aromatických sýrů. Rybám stačí i pouhá půlhodina v mléčné lázni, aby se jejich vůně zneutralizovala a maso bylo na talíři lahodnější.
Tradiční cesta pro čistou chuť drštěk
Pokud se chystáte na dršťkovou polévku nebo vnitřnosti do omáček, sázkou na jistotu je opakované povaření a proplachování. U drštěk se doporučuje nakrájené kousky povařit v čisté vodě, tu následně vylít a maso důkladně propláchnout studenou vodou. Tento proces je ideální zopakovat alespoň čtyřikrát. I když je to pracnější, je to nejspolehlivější způsob, jak se zbavit specifického zápachu u hovězích či jehněčích vnitřností a získat surovinu, která krásně přijme chuť koření a omáčky.
Využijte sílu bylinek a ovoce přímo při vaření
Další chytrou cestou je přidání aromatických přísad, které nežádoucí pach přirozeně přehluší. Při smažení jater zkuste do oleje vhodit plátky jablka nebo zakápnout maso citronovou šťávou. Jablka v tuku postupně vyměňujte, aby se nespálila, a uvidíte, jak se vůně v kuchyni promění. Citron je zase perfektní volbou pro ryby i vnitřnosti, kterým dodá potřebnou svěžest. Do hrnce pak nezapomeňte přidat majoránku, bobkový list nebo nové koření, což jsou bylinky, které jdou s vnitřnostmi ruku v ruce a dokážou zázraky.
Kyselina jako tajná zbraň: Od octa až po colu
Možná vás to překvapí, ale skvělým pomocníkem při neutralizaci pachů jsou kyseliny. Pokud vám vadí zápach při smažení, zkuste v kastrůlku vedle pánve nechat vyvařit vodu s octem. Ještě zajímavější je ale využití coly k marinování. Tento sladký nápoj obsahuje kyselinu fosforečnou, která pomáhá rozložit proteiny a efektivně mírní silné aroma masa. Stačí játra před vařením namočit do vychlazené coly na 30 minut. Vaši hosté nebudou mít o této tajné ingredienci ani tušení, ale rozhodně si pochutnají na nečekaně jemném výsledku.
Zdroj: Olomouc.rozhlas.cz, TopRecepty.cz, ApetitOnline.cz, JidloARadost.ambi.cz
Související články
