Chcete mít brambory plné vitamínů a krásně žluté i po uvaření? Stačí do hrnce přihodit kousek křenu. Tato zapomenutá finta zabrání šednutí hlíz, uchová v nich cenné živiny a dodá jim jemný chuťový šmrnc. Zjistěte, proč by se tento starý trik měl vrátit do každé moderní kuchyně.
Vaření brambor se může zdát jako ta nejjednodušší věc na světě, ale i u takto běžné přílohy existují drobné triky, které dokážou hotové kouzlo. Jedním z takových tajemství, na které se v moderních kuchyních trochu pozapomnělo, je přidání malého kousku čerstvého křenu přímo do hrnce k vařícím se hlízám. Tato nenápadná ingredience totiž nefunguje jen jako dochucovadlo, ale má v kuchyni velmi praktické a zdraví prospěšné opodstatnění.
Ochrana vitamínů a důležitých živin
Brambory jsou pro nás cenným zdrojem vitamínu C, jenže tento vitamín je nesmírně citlivý na teplo a během varu se ho velká část znehodnotí. Čerstvý křen je doslova nabitý fytoncidy a antioxidanty, které ve vařící vodě působí jako ochranný štít. Díky jeho přítomnosti dochází k menším ztrátám vitamínů, které by se jinak při vysoké teplotě nenávratně ztratily. Křen tak pomáhá uchovat v bramborách to nejlepší, co nám mohou nabídnout.
Konec nechtěného šednutí brambor
Častým problémem, zejména u starších brambor nebo určitých odrůd, je jejich tendence po uvaření šednout nebo tmavnout. Tento proces je způsoben oxidací enzymů, která sice není zdraví škodlivá, ale na talíři vypadá velmi nelákavě. Právě křen v tomto případě funguje jako přírodní antioxidant, který tomuto zabarvení spolehlivě zabrání. Výsledkem jsou krásně jasné a žluté brambory, které si svou čerstvou barvu udrží i delší dobu po servírování.
Jemné vylepšení chuti a aroma
Mnoho lidí se obává, že křen v hrnci způsobí pálivost, ale není se čeho bát. Během vaření křen ztrácí svou typickou agresivní štiplavost a bramborám předá pouze velmi jemný a svěží nádech. Tento trik je ideální zejména v zimních měsících a na jaře, kdy brambory ze sklepa už mohou ztrácet svou typickou chuť a vůni. Malý kousek křenu dokáže jejich chuťový profil krásně oživit a dodat příloze punc výjimečnosti.
Zdroj: iRecept.cz, Toprecepty.cz, Vlasta.cz
Související články
