Věděli jste, že ohřívané těstoviny jsou pro tělo zdravější než ty čerstvé? Jednoduchý trik s chlazením a opětovným ohřátím dokáže snížit nárůst cukru v krvi až o polovinu. Zjistěte, jak přeměnit škrob na prospěšnou vlákninu a udržet si stabilní energii po každém jídle.
Pokud uvařené těstoviny necháte vychladnout a následně je znovu ohřejete, můžete snížit nárůst hladiny cukru v krvi až o polovinu. Tento jednoduchý trik totiž mění vnitřní strukturu škrobu na takzvaný rezistentní škrob. Ten se v našem těle chová spíše jako vláknina než jako klasický sacharid, což má řadu benefitů pro naše zdraví, trávení i celkovou hladinu energie po jídle.
Tajemství rezistentního škrobu
Při běžném vaření v horké vodě se složitý škrob rozkládá na jednoduché cukry, které tělo velmi rychle vstřebá do krve. Jakmile ale těstoviny vychladnou, jejich molekuly se přeskupí do odolnější formy. Tento rezistentní škrob pak v žaludku nepodléhá trávicím enzymům a putuje až do tlustého střeva. Tam slouží jako potrava pro prospěšné bakterie a nezpůsobuje prudké výkyvy glukózy, díky čemuž se cítíme déle sytí a vyhneme se takzvaným glykemickým propadům.
Proč je ohřívání lepší než jen chlazení
Zajímavý objev přinesly experimenty, které sledovaly reakce těla na různé způsoby přípravy stejného jídla. Ukázalo se, že zatímco studené těstoviny jsou pro hladinu cukru v krvi příznivější než ty čerstvě uvařené, největší pozitivní efekt má paradoxně opětovné zahřátí. V takovém případě byla glykemická reakce těla o celých 50 % nižší. Opakované zahřátí po předchozím zchlazení totiž vytváří ještě stabilnější formu rezistentního škrobu, kterou tělo zpracovává velmi pomalu.
Jak postupovat v kuchyni
Abyste z tohoto efektu vytěžili maximum, doporučuje se těstoviny uvařit takzvaně al dente, tedy na skus, a nenechat je příliš rozměknout. Poté je nechte vychladnout a uložte do lednice v mělké nádobě ideálně na 12 až 24 hodin. Před samotnou konzumací je pak stačí důkladně prohřát. I když těstoviny znovu zahřejete, zůstávají pro tělo metabolicky výhodnější než čerstvé, protože část rezistentního škrobu už v této nové struktuře zůstane.
Není to zázrak, ale užitečný nástroj
I když tato metoda zní převratně, je důležité ji vnímat střízlivě a nečekat zázračné hubnutí bez námahy. Rozdíl v obsahu kalorií totiž není tak obrovský, aby sám o sobě vyřešil nadváhu. Jde především o chytrou regulaci krevního cukru. Tato metoda je proto mimořádně prospěšná pro diabetiky, lidi s metabolickými poruchami nebo pro ty, kteří bojují s únavou a náhlým hladem po jídlech bohatých na sacharidy. Je to jednoduchý způsob, jak si dopřát oblíbené jídlo s menším dopadem na organismus.
Týká se to i rýže a brambor
Stejný princip funguje i u dalších oblíbených příloh, jako jsou brambory nebo rýže. Pokud si jídlo připravíte den dopředu a druhý den si ho například v práci ohřejete, děláte pro své tělo víc, než jste si možná mysleli. Jednoduše tak přeměníte běžnou přílohu v jídlo s vyšším podílem vlákniny, aniž byste museli měnit suroviny nebo utrácet za speciální potraviny.
Zdroj: Science Alert, Healthy Food, Fox News, Ohio State University Wexner Medical Center
Související články
