Vaření párků vypadá jako banalita, ale snadno skončí fiaskem. Zkušení kuchaři proto do vody přidávají lžičku hořčice. Tato finta zpevní obal uzeniny a zajistí, že všechna šťáva zůstane uvnitř. Naučte se, jak se vyhnout praskání a připravit párky, které budou chutnat jako od profesionála.
Vaření párků vypadá jako naprostá banalita, ale ruku na srdce – komu z nás se nikdy nestalo, že párky popraskaly, vysušily se a veškerá jejich chuť zůstala ve vodě? Zkušení kuchaři přitom znají trik, který těmto nehodám spolehlivě zabrání. Stačí do vody přidat obyčejnou lžičku hořčice. Tato nenápadná finta dokáže se strukturou uzeniny hotové zázraky, protože zpevní její obal a zajistí, že veškerá šťáva i vůně zůstanou přesně tam, kde mají – tedy uvnitř.
Tajemství pevné kůže a šťavnatého vnitřku
Hořčice v sobě obsahuje kyseliny, které přirozeně reagují s kolagenem v kůži párku. Výsledkem je, že obal sice zůstane krásně pružný, ale zároveň se natolik zpevní, že při zahřátí nepraskne. Tento postup je ideální hlavně u kvalitních vídeňských nebo debrecínských párků, které jsou už z výroby tepelně opracované a my je potřebujeme pouze prohřát. Stačí rozmíchat lžičku hořčice v litru vody, tu zahřát na 80 až 90 stupňů a párky v ní nechat zhruba pět až deset minut dojít. Důležité je, aby se voda nikdy nezačala vařit klokotem.
Stoprocentní výsledek bez zbytečného varu
Největším nepřítelem párků je teplotní šok a příliš prudký var. Pokud hodíte studené párky z lednice rovnou do vroucí vody, kůže se nestihne přizpůsobit tlaku a okamžitě praskne. Ideální je proto nechat uzeninu chvíli odpočívat při pokojové teplotě a pak ji vložit do horké vody. Jakmile uvidíte, že voda začíná perlit, ztlumte plamen nebo ho úplně vypněte. Párky se v lázni prohřejí rovnoměrně a zůstanou krásně napnuté. Pokud chcete mít absolutní jistotu, můžete zkusit i metodu v páře, která je k uzeninám ještě šetrnější. Jakmile jsou párky hotové, ihned je servírujte, protože dlouhé louhování v teplé vodě by je zbytečně připravilo o chuť.
Ocet jako osvědčená alternativa
Pokud zrovna nemáte po ruce hořčici, podobnou službu vám prokáže i obyčejný ocet. Jedna lžíce octa na litr vody má na kolagenový obal identický vliv jako hořčice – zpevní ho a zabrání praskání. Někteří kuchaři preferují i jablečný ocet nebo pár kapek citronu, které navíc pomáhají neutralizovat specifický pach uzenin a jemně podtrhnou jejich slanost a tučnost. Ať už se rozhodnete pro hořčici, ocet, nebo vsadíte čistě na hlídání teploty, výsledkem budou šťavnaté párky s křupavou kůrkou, které chutnají jako od profesionálního řezníka.
Zdroj: malatec.cz, kupi.cz, regiony.rozhlas.cz, jidloaradost.ambi.cz, toprecepty.cz
Související články
