Toužíte po dokonale křupavém kuřeti jako z luxusní restaurace? Tajemství netkví v drahé troubě, ale v nečekaném pomocníkovi z koupelny. Zjistěte, proč byste měli kuře před pečením vyfénovat a jak díky tomuto triku dosáhnout kůže tenké jako pergamen při zachování maximální šťavnatosti masa.
Pečení kuřete vypadá jako ta nejjednodušší věc na světě, ale dosáhnout výsledku, který známe z luxusních restaurací, bývá často oříšek. Největším nepřítelem dokonalého výsledku je totiž vlhkost. I když maso poctivě osušíte papírovou utěrkou, v pórech kůže stále zůstává voda, která se v troubě začne odpařovat. Tím vzniká pára, která kůži spíše uvaří, než aby ji vyškvařila do křupava. Řešení je přitom překvapivě jednoduché a najdete ho pravděpodobně ve své koupelně. Pokud chcete mít kůži kuřete tenkou a křupavou jako pergamen, vezměte si na pomoc fén.
Proč fén funguje lépe než utěrka
I když se to může zdát jako bizarní kuchařská technika, má své jasné logické opodstatnění. Fénování totiž dokáže z povrchu kuřete odstranit i tu nejmenší zbytkovou vlhkost, které se běžným otíráním prostě nezbavíte. Vysušená kůže reaguje na teplo v troubě okamžitě, což znamená, že se tuk pod ní začne vyškvařovat hned od první minuty. Výsledkem je neuvěřitelně křupavý povrch, zatímco maso uvnitř zůstane díky rychlému zatažení kůže krásně šťavnaté.
Jak správně postupovat
Celý proces začíná úplně standardně. Kuře vyndejte z obalu a důkladně ho osušte papírovými utěrkami ze všech stran. Poté přichází na řadu nejdůležitější fáze. Zapněte fén na střední teplotu nebo klidně i na studený vzduch a rovnoměrně jím přejíždějte po celém povrchu kuřete. Zvláštní pozornost věnujte hůře dostupným místům, jako jsou záhyby pod křídly a stehny. Fénujte tak dlouho, dokud kůže nebude na dotek připomínat suchý papír a nebude se zdát téměř průsvitná. Teprve v tento moment je kuře připravené na sůl a koření.
Na co si dát pozor
Při této metodě je důležité nepoužívat příliš horký vzduch z těsné blízkosti, abyste kůži nezačali „vařit“ ještě předtím, než se dostane do trouby. Cílem je pouze odpařit vodu, nikoliv maso tepelně upravovat. Jakmile máte hotovo, kuře už nepotírejte žádnou marinádou obsahující vodu nebo ocet, protože byste veškerou svou předchozí snahu okamžitě zmařili. Bohatě postačí kvalitní olej nebo rozpuštěné máslo, sůl a bylinky. Uvidíte, že po prvním ochutnání už nebudete chtít kuře připravovat jinak.
Zdroj: The New Yorker, The Kitchn
Související články
