Přesolili jste polévku nebo omáčku? Než ji vylijete, vyzkoušejte osvědčené triky, které jídlo zachrání. Pomůže vám obyčejná brambora, vaječné bílky i šikovné využití smetany. Naučte se, jak efektivně vyvážit chutě a proměnit kuchařskou nehodu v opětovně skvělý pokrm.
Přesolit polévku nebo omáčku je v kuchyni naprostá klasika, která se dříve či později stane i zkušenému kuchaři. Než ale začnete obsah hrnce s těžkým srdcem vylévat do dřezu, zadržte. Existuje totiž celá řada chytrých metod, jak chuť jídla vyvážit a zachránit ho před zkázou. Mezi nejznámější pomocníky patří obyčejná brambora, ale možností máte mnohem víc, od vaječných bílků až po šikovné využití chemie chutí.
Legendární trik se syrovou bramborou
Syrová brambora je pro mnoho lidí první pomocí, na kterou si vzpomenou. Postup je prostý: stačí bramboru oloupat, nakrájet na plátky nebo větší kousky a vhodit ji do vroucí tekutiny. Aby tato metoda měla šanci uspět, je potřeba bramboru v polévce vařit alespoň 15 až 20 minut. Právě tento čas je nezbytný k tomu, aby do sebe zelenina natáhla přebytečnou sůl.
Vědecké vysvětlení tohoto triku je sice trochu složitější a někteří odborníci upozorňují, že schopnost brambor absorbovat sůl je nejvyšší v čisté vodě, přesto v praxi tato metoda mnoha domácnostem funguje. Jakmile brambora odvede svou práci, jednoduše ji vyjmete a vyhodíte, nebo ji v polévce nechte, pokud vám tam chuťově nevadí.
Vaječné bílky jako magnet na sůl
Méně tradiční, ale velmi efektivní metodou je použití vaječných bílků. Pokud máte polévku opravdu silně přesolenou, zkuste do ní vlít zhruba čtyři bílky. Ty se v horké tekutině okamžitě srazí a při tom na sebe navážou značné množství soli. Jakmile bílky ztuhnou, stačí je opatrně vybrat lžící nebo celou polévku přecedit přes jemné síto. Výsledek vás pravděpodobně příjemně překvapí.
Jednoduché naředění a nastavení surovinami
Někdy je nejlepším řešením to nejjednodušší – naředění tekutiny. Pokud máte po ruce nesolený vývar, je to ideální volba, protože polévka neztratí na síle. Pokud použijete jen čistou vodu, počítejte s tím, že se kromě slanosti mírně oslabí i ostatní chutě, které pak bude nutné znovu doladit bylinkami nebo kořením.
Další možností je zvětšení objemu ostatních surovin. Přidáním většího množství zeleniny, jako je mrkev, celer, cibule nebo cuketa, se slanost v celém objemu lépe rozprostře. Stejně dobře poslouží i další maso, luštěniny nebo těstoviny, které sůl přirozeně pohltí při svém vlastním vaření.
Zjemnění pomocí mléčných výrobků
U krémových polévek a omáček jsou skvělým zachráncem mléčné výrobky. Smetana, zakysaná smetana nebo jogurt dokážou se slanou chutí hotové zázraky. Funguje to především díky tuku, který obalí chuťové receptory na jazyku, čímž se vnímání slanosti výrazně utlumí. Polévka je díky tomu jemnější a její chuť se krásně zakulatí.
Boj s chutí pomocí kyselosti a cukru
Pokud není přesolení extrémní, můžete si vyhrát s naším vnímáním chutí. Kyselina a cukr sice sůl z hrnce fyzicky neodstraní, ale dokážou ji oklamat. Pár kapek citronové šťávy nebo octa dokáže slanost potlačit do pozadí. Podobně funguje i špetka cukru, která chuť vyváží. Často se doporučuje tyto dvě složky kombinovat, dokud nedosáhnete harmonického výsledku.
Poslední záchrany a rady z praxe
V nouzi můžete vyzkoušet i kousek staršího černého chleba, který vhodíte do polévky a po chvíli vyjmete – chleba funguje podobně jako brambora a dokáže část soli pohltit. Pokud je situace skutečně kritická a polévka je téměř nepoživatelná, zbývá poslední možnost: uvařit novou, úplně nesolenou várku té samé polévky a obě části smíchat dohromady.
Profesionálové často radí nespoléhat se jen na jednu metodu, ale klidně jich vyzkoušet několik za sebou. Nejdůležitější je ale polévku po každém kroku ochutnat a v případě naředění vodou nezapomenout znovu přidat čerstvé bylinky, aby jídlo neztratilo svůj charakter.
Zdroj: ireceptar.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz, rozhlas.cz, living.iprima.cz
Související články
