Objevte tajemství dokonale křupavých brambor, které jsou uvnitř měkké jako obláček. Stačí využít zapomenutý trik s obyčejnou dětskou krupicí. Prozradíme vám, jak se zbavit vlhkosti a dosáhnout zlatavé krusty, kterou by vám závidělo i vyhlášené bistro.
Představte si pečené brambory, které na povrchu krásně křupou jako ty nejlepší hranolky z vyhlášeného bistra, ale uvnitř zůstávají dokonale měkké a nadýchané. Tohoto výsledku přitom můžete dosáhnout úplně jednoduše přímo ve vaší kuchyni. Stačí si vzpomenout na jeden zapomenutý trik našich babiček, který spočívá v použití obyčejné dětské krupice. Nejde o žádné kouzlo, ale o praktický fígl, díky kterému na povrchu brambor vznikne neuvěřitelně křehká a zlatavá krusta, která spolehlivě nadchne každého u stolu.
Zbavte se největšího nepřítele křupavosti
Aby byly brambory skutečně křupavé, musíme nejdříve vyhrát boj s jejich přirozeným nepřítelem – přebytečným škrobem a vlhkostí. Právě škrob na povrchu totiž způsobuje, že se brambory v troubě spíše dusí a měknou, než aby se pekly dozlata. Ideálním prvním krokem je proto nakrájené brambory namočit alespoň na dvacet minut do studené vody. Pokud chcete výsledek posunout na profesionální úroveň, zkuste je krátce předvařit ve vodě s lžičkou jedlé sody. Alkalické prostředí naruší povrchovou strukturu brambor a uvolní škrob takovým způsobem, že po upečení budou mít ty nejlepší nerovnosti pro maximální křupavost. Po scezení je však naprosto zásadní brambory důkladně osušit papírovou utěrkou. Jakákoliv zbytková voda by v troubě vytvořila páru, která by kýžený efekt zničila.
Jak funguje kouzlo s dětskou krupicí
Právě v tento moment přichází na řadu hlavní hrdina tohoto receptu – dětská krupice, případně kukuřičný škrob nebo jemná semolina. Jakmile jsou brambory suché a promíchané s olejem, stačí je lehce poprášit hrstí krupice. Ta se během pečení spojí s tukem a vytvoří na povrchu tenkou, neznatelnou vrstvičku, která do sebe nasaje veškerou zbývající vlhkost. Zatímco uvnitř zůstane brambora krásně šťavnatá, na povrchu se vytvoří neuvěřitelně křehký obal, který připomíná spíše brambory připravované v profesionální fritéze než ty z běžného domácího plechu.
Postup pro dokonalý výsledek z trouby
Samotné pečení vyžaduje už jen pár drobných detailů, které rozhodují o úspěchu. Brambory rozprostřete na plech tak, aby měl každý kousek dostatek prostoru a neležely přes sebe. Pokud plech přeplníte, brambory nebudou mít kudy odpařovat vlhkost a nikdy nedosáhnete té správné konzistence. Troubu rozehřejte na 190 až 200 stupňů a nebojte se prvních pár minut teplotu ještě o kousek zvýšit, aby se kůrka „zatáhla“.
Velmi důležitým pravidlem je také solit až úplně nakonec. Sůl totiž přirozeně vytahuje z potravin vodu, a pokud byste brambory osolili hned na začátku, krupice by se mohla rozmočit dříve, než stačí v troubě ztvrdnout. Celý proces trvá přibližně 30 až 40 minut a výsledkem budou brambory, které jsou nejen chutné, ale i krásné na pohled díky sytě zlatavé barvě. Tento trik navíc skvěle funguje i u jiné kořenové zeleniny, jako jsou batáty nebo mrkev.
Zdroj: techsvet.cz, toprecepty.cz
Související články
