Toužíte po dokonale křupavých bramborácích, které nejsou mastné? Zapomeňte na hromady mouky a vsaďte na triky našich babiček. Prozradíme vám, proč je důležitý výběr brambor, jak pomůže horké mléko a proč je sádlo při smažení nenahraditelné. Vykouzlete zlatavou pochoutku plnou chuti!
Vůně čerstvě usmažených bramboráků s česnekem a majoránkou patří k nejoblíbenějším vzpomínkám na kuchyni našich babiček. Mnohdy se ale stane, že místo křupavé pochoutky skončíme u gumové placky, která nasákla příliš mnoho tuku. Přitom stačí jen pár drobných triků a základních surovin, abyste dosáhli dokonalé zlatavé krusty, která zůstane křupavá i dlouho po usmažení. Zapomeňte na hromady mouky – tajemství se skrývá v úplně jiných detailech, od volby správného typu brambor až po nečekané přísady v těstě.
Tajemství začíná u správné brambory
Základem úspěchu je vysoký obsah škrobu, proto vždy sáhněte po bramborách varného typu C. Právě škrob je to, co drží placku pohromadě a zajišťuje její pevnost. Nejdůležitějším krokem, který se nevyplácí vynechat, je zbavení brambor přebytečné vody. Po nastrouhání je nechte chvíli odstát a následně z nich rukama nebo přes plátýnko vymačkejte všechnu tekutinu. Čím méně vody v těstě zůstane, tím méně mouky budete potřebovat a výsledek bude lehčí a křupavější.
Textura těsta pro správný říz
I způsob strouhání hraje svou roli. Staré kuchařské pravidlo doporučuje kombinovat dvě textury. Část brambor nastrouhejte najemno, aby vytvořily pojivou hmotu, a zbývající část nahrubo. Tyto hrubší kousky se při smažení promění v ty nejkřupavější části bramboráku a dodají mu tu správnou strukturu, kterou od poctivého domácího jídla očekáváte.
Tajná ingredience pro barvu a křehkost
Možná vás to překvapí, ale babičky do bramboráků často přidávaly trochu horkého mléka. Mléko má totiž úžasnou schopnost zabránit tomu, aby syrové brambory zhnědly a ztratily svou svěží barvu. Navíc těsto zjemní a zajistí, že vnitřek zůstane vláčný, zatímco povrch se krásně vypeče. Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit i pár lžic piva. Ten se při smažení vypaří a vytvoří v těstě drobné bublinky, které podpoří výslednou křupavost.
Na čem smažit pro nejlepší chuť
I když moderní doba přeje rostlinným olejům, pro ty nejlepší bramboráky neexistuje lepší volba než vepřové sádlo. Sádlo se nepřepaluje tak snadno jako běžné oleje a dodává pokrmu nezaměnitelnou, plnou chuť. Smažte vždy na dostatečně rozpálené pánvi a v rozumné vrstvě tuku. Po usmažení je dobré nechat placky krátce odpočinout na papírové utěrce, která odsaje poslední zbytky mastnoty, ale nikdy je nevrstvěte na sebe, aby se vlastní parou nerozmočily.
Zdroj: iReceptář, Toprecepty, Apetit, ProŽeny, Prima Fresh, Kuchyňka, Recepty.cz, Lidovky
Související články
