Kuřecí prsa byla po desítky let považována za absolutní základ zdravého jídelníčku. Pokud jste chtěli zhubnout nebo žít zdravě, byla to jasná volba. Jenže doba se mění a s ní i kvalita masa v našich obchodech. Kvůli moderním velkochovům dnes kuřata ztrácejí svou výživovou hodnotu a naopak v nich přibývá tuku. Na pomyslný trůn nejzdravějších potravin se tak vrací suroviny, které jsme v posledních letech možná trochu přehlíželi – hovězí maso z pastvy a divoká zvěřina.
Problém s bílými proužky: Když kuře roste příliš rychle
Pokud se v obchodě pozorně zadíváte na kuřecí prsa, často na nich uvidíte tenké bílé proužky. Nejde o žádnou neškodnou drobnost, ale o usazený tuk, který je přímým důsledkem urychleného růstu zvířat. Snaha o co největší zisk v co nejkratším čase vede k tomu, že maso může obsahovat až o 200 % více tuku než u dříve chovaných kuřat. Výsledkem je potravina, která má méně bílkovin, méně živin a může přispívat k problémům s váhou nebo srdcem. Skutečně kvalitní a zdravé maso by mělo být čisté a bez těchto tukových čar.
Co si dát místo kuřete? Vítězí hovězí a zvěřina
Pokud hledáte maso, které vašemu tělu dodá maximum prospěšných látek, zaměřte se na hovězí (ideálně z volné pastvy) a zvěřinu. Tato masa jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které kuřecímu masu chybí, a navíc obsahují důležité vitamíny skupiny B, zinek a železo. Zvěřina, jako je jelení nebo srnčí, je navíc přirozeně libová a pochází ze zvířat, která žijí ve volné přírodě bez zásahu průmyslových krmiv. I krůtí maso představuje lepší alternativu než kuřecí, protože bývá méně tučné a o něco kvalitnější.
Pozor na bakterie a zbytečné omývání pod tekoucí vodou
Drůbeží maso s sebou nese jedno specifické riziko, a tím jsou bakterie jako salmonela nebo campylobacter. Ty se v chovech vyskytují poměrně často a mohou způsobit nepříjemné trávicí potíže. Naprosto zásadní chybou, kterou stále mnoho lidí v kuchyni dělá, je omývání syrového kuřete pod kohoutkem. Stříkající voda totiž roznáší neviditelné bakterie na kuchyňskou linku, nádobí i ostatní potraviny v okolí několika metrů. Jedinou bezpečnou cestou je maso rovnou tepelně upravit, a to na teplotu minimálně 75 °C, která spolehlivě zničí všechny zárodky nemocí.
Pár rad pro bezpečný nákup i vaření
Při výběru masa v obchodě dejte na své smysly. Zkažené maso poznáte podle nakyslého zápachu nebo pachu po síře a čpavku. Ideální je kupovat kousky v ekologické kvalitě, kde je nižší pravděpodobnost výskytu antibiotik a masa jsou celkově výživnější. V kuchyni pak dodržujte jednoduché pravidlo – mějte jedno prkénko vyhrazené pouze pro maso a jiné pro zeleninu. Skladujte ho vždy v chladu pod 4 °C a snažte se ho zpracovat do dvou dnů od nákupu.
Jak se maso změnilo za posledních padesát let
Zajímavé je, že před půl stoletím mělo kuře poloviční obsah tuku než to dnešní. Pomalý růst tehdy zaručoval pevnější a zdravější svalovinu. Dnes je trendem spíše návrat k takzvaným „pomalu rostoucím“ plemenům, která sice stojí víc, ale nabízejí kvalitu, kterou naše tělo skutečně potřebuje. Pokud tedy chcete pro své zdraví to nejlepší, zkuste častěji vyměnit kuřecí prsa za kvalitní českou zvěřinu nebo hovězí steak a doplňte talíř pořádnou porcí zeleniny.
Zdroj: The Humane League, Bajola, CDC
