Chcete, aby se hovězí v guláši pokaždé rozplývalo na jazyku? Vsaďte na zapomenutý trik našich babiček a přidejte do hrnce zázvor. Ten díky přírodním enzymům maso dokonale zkřehčí a omáčce dodá jedinečný šmrnc i hloubku. Oživte tradiční recept staročeským tajemstvím, které vás naprosto nadchne.
V české kuchyni máme spoustu zapomenutých triků, které kdysi byly naprosto běžnou součástí kuchařského umění. Jedním z nich je přidávání kousku zázvoru do hovězího guláše. Možná se to dnes zdá zvláštní, ale v dobách rakousko-uherské monarchie to byla osvědčená metoda, jak zajistit, aby i to nejtužší maso bylo neuvěřitelně křehké. Malý kousek čerstvého kořene dokáže s omáčkou hotové divy – dodá jí hloubku, lehkou pikantnost a aroma, nad kterým budou hosté marně hloubat, odkud se vlastně vzalo.
Kouzlo staročeské kuchyně
Zázvor v kombinaci s masem není v našich krajích žádnou exotickou novinkou. Už před stovkami let se hovězí běžně připravovalo tak, že se plátky masa nejprve promasírovaly se solí, česnekem a jemně nastrouhaným zázvorem. Tato kombinace zajistí, že se maso po uvaření doslova rozpadá na vlákna. Stačí přitom opravdu málo – zhruba dvoucentimetrový kousek na necelé kilo masa. Zázvor do guláše nevnese pálivost, kterou známe z asijských jídel, ale spíše příjemné vnitřní teplo, které skvěle podtrhne chuť papriky a cibule.
Proč to v hrnci tak dobře funguje?
Za babiččiným tajemstvím stojí čistá přírodní věda. Čerstvý zázvor totiž obsahuje enzym zingibain, který funguje jako přirozené změkčovadlo. Dokáže rozložit tuhá svalová vlákna a tuky, což je u hovězí kližky přesně to, co potřebujete. Aby tento proces fungoval správně, je ideální přidat zázvor hned na začátku vaření nebo jím maso potřít předem. Kromě měkkého masa získáte i bonus v podobě lepšího trávení, protože zázvor pomáhá tělu zpracovat těžší jídla, jakým poctivý guláš bezesporu je.
Variace s pivem i bylinkami
Pokud chcete recept posunout ještě o kousek dál, můžete zázvor zkombinovat s černým pivem. Cibulový základ se špekem orestujete dozlatova, přidáte maso obalené v mletém zázvoru a troše mouky a vše podlijete pivem místo vody. Výsledná omáčka je pak neuvěřitelně hustá, tmavá a chuťově bohatá. Moderní kuchaři k této kombinaci rádi přidávají i špetku chilli nebo více česneku, čímž vznikne pokrm, který vás dokonale prohřeje i v největších mrazech.
Jak si připravit poctivý zázvorový guláš
Příprava je v podstatě stejná jako u klasiky, jen s malým vylepšením. Na 700 g hovězí kližky budete potřebovat stejné množství cibule a kousek špeku na vyškvaření. Maso nakrájejte na kostky, osolte a promíchejte s nastrouhaným čerstvým zázvorem (stačí 1 až 2 cm) nebo se čtvrt lžičkou sušeného mletého zázvoru.
Na vyškvařeném špeku s cibulí maso důkladně orestujte, zaprašte trochou mouky a paprikou a podlijte vývarem či černým pivem. Pak už jen stačí nechat guláš pomalu probublávat hodinu a půl až dvě hodiny. Pokud spěcháte, tlakový hrnec zvládne stejnou práci za 40 minut. Výsledek podávejte s tradičním knedlíkem nebo čerstvým chlebem a uvidíte, že se k této „zázvorové tajné ingredienci“ budete rádi vracet.
Zdroj: milujuhovezi.cz, ceskatelevize.cz, pardubice.rozhlas.cz, recepty.cz, youtube.com
Související články
